Porównanie zawartości związków polifenolowych i witaminy C w dżemach z owoców wybranych odmian porzeczki czarnej Ribes Nigrum L. z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Kazimierczak R. , Hallmann E. , Brodzka A. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

A comparison of the polyphenol and vitamin C content in jams of several varieties of black currants Ribes Nigrum L. from the organic and conventional cultivation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W odpowiedzi na chemizację rolnictwa konwencjonalnego, jak również wzrost świadomości konsumentów o dobroczynnym wpływie żywności ekologicznej na zdrowie, w ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania tego rodzaju żywnością. Dużo uwagi poświęca się również związkom bioaktywnym takim jak roślinne antyoksydanty, wykazujące bardzo istotne znaczenie dla zdrowia człowieka, a zwłaszcza mogące zapobiec wielu schorzeniom wywołanym działaniem wolnych rodników. Owoce czarnej porzeczki są bardzo zasobne w te składniki, w tym głównie w witaminę C, antocyjany, flawonoidy i kwasy fenolowe. Istnieją badania naukowe, pozwalające przypuszczać, że metody rolnictwa ekologicznego wpływają na zwiększenie wartości odżywczej oraz zawartości antyoksydantów w płodach rolnych. Można się zatem spodziewać wyższego poziomu tych składników również w owocach czarnej porzeczki z upraw ekologicznych. Brakuje natomiast danych na temat zawartości antyoksydantów w przetworach porzeczkowych w zależności od sposobu uprawy owoców. W pracy przedstawiono wyniki zawartości związków polifenolowych i witaminy C w pasteryzowanych i nie pasteryzowanych dżemach wykonanych z owoców trzech odmian porzeczki czarnej: Ojebyn, Titania i Ben Lomond, pochodzących z ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji. Wyniki wykazały, że zarówno pasteryzowane, jak i nie pasteryzowane dżemy z owoców z produkcji ekologicznej charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością kwasów fenolowych, flawonoli i witaminy C w porównaniu do przetworów z owoców wyprodukowanych metodą konwencjonalną. Również zawartość antocyjanów w przetworach pasteryzowanych była wyższa, gdy owoce pochodziły z uprawy ekologicznej, natomiast w przetworach nie pasteryzowanych stwierdzono więcej antocyjanów, gdy wykonane były z owoców konwencjonalnych.

EN

As a response to growing use of chemicals in conventional agriculture and to the increase of consumer consciousness that organic food has a beneficial impact on health, this kind of food have became popular in recent years. Recently, there has been devoted a lot of attention to bioactive constituents, like plant antioxidants, which are very important to prevent many diseases caused by free radicals. Black currant fruits contain a lot of these compounds, mostly vitamin C, anthocyanins and flavonols. It is supposed that organic farming is able to increase nutritional value and antioxidant composition of agricultural products, therefore it was supposed that organic Black Currant could have higher level of this components. However there is a lack of data on the content of antioxidants in the black currant preserves in respect to the cultivation method of fruits. The work presents the results of content of polyphenols and vitamin C content in non pasteurized and pasteurized jams of fruits of three black currant cultivars: Ojebyn, Titania and Ben Lomond from organic and conventional cultivation. Obtained results showed significantly higher level of phenolic acids, flavonols and vitamin C in organic jams of black currant fruits in comparison to conventional. The content of anthocyanins in the pasteurized preserves was also higher when they were made from organic fruits, whereas the situation in non pasteurized preserves was inverse.

Słowa kluczowe

PL

związki polifenylowe; witamina C; czarna porzeczka; uprawa ekologiczna; uprawa konwencjonalna

EN

polyphenol; vitamin C; black currant; organic cultivation; conventional cultivation

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2009
• Tom: Vol. 54, nr 3
• Strony: 123--129
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Kazimierczak R.

autor

Hallmann E.

autor

Brodzka A.

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Zakład Żywności Ekologicznej, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa, bud. 32,

Bibliografia

• [1] Asami D.K., Hong Y.J., Barrett D.M., Mitchell A.E.: Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry and corn grown using conventional, organic and sustainable agricultural practices. J. Agric. Ford Chem. 2003, 51 (5), s. 2-26.
• [2] Benbrook Ch.: Elevating Antioxidant Levels in Food through Organic Farming and Food Processing. An Organic Center State of Science Review, 2005.
• [3] Blumberg J., Merrigan K., Chen Ch., Milbury P.: Phyto-chemicals: From Agricultural Practices to Human Health. Unpublished data of Friedman School of Nutrition Science and Policy. Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging Tufts University, 2006.
• [4] Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny, 2003, 6, s. 17-20.
• [5] Bourne D., Prescott J.: A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and food safety of organically and conventionally produced foods. Critical Rev. in Food Sci. and Nut. 2002, 42 (1), s. 1-34.
• [6] Brandt K., Molgaard J. P.: Organic agriculture: does it enhance or reduce the nutritional value of plant foods? J. Sci. Food Agric, 2001, 81, s. 924-931.
• [7] Cacae J. E., Mazza G.: Extraction of Anthocyanins and Other Phenolics from Black Currants with Sulfured Water. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50 (21), s. 5939-5946.
• [8] Carbonaro M., Mattera M., Nicoli S., Bergamo P., Cappelloni M.: Modulation of antioxidant compounds in organic vs. conventional fruit (peach Prunus persica L., and pear Pyrus communis L.) J. Agric. Food Chem. 2002, 50 (19), s. 9-11.
• [9] Czeczot H.: Flawonoidy - naturalne antyoksydanty w naszej diecie. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 2000, XXVII (4), s. 197-201.
• [10] Hallmann E., Rembiałkowska E.: Zawartość związków antyoksydacyjnych w wybranych odmianach cebuli z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engeneering, 2006,51(2), s. 42-46.
• [11] Hallmann E., Rembiałkowska E., Kaproń L.: Zawartość związków bioaktywnych w pomidorach i papryce z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. (W:) Wybrane zagadnienia ekologiczne we współczesnym rolnictwie. Monografia, Poznań: PIMR, 2005, t. 2.
• [12] Hallmann E., Rembiałkowska E.: Ocena wartości odżywczej i sensorycznej pomidorów oraz soku pomidorowego z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2008, 53(3), s. 88-95.
• [13] Kazimierczak R., Hallmann E., Rembiałkowska E.: Porównanie wartości odżywczej owoców wybranych odmian czarnej porzeczki z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. (W:) Wybrane zagadnienia ekologiczne we współczesnym rolnictwie. Monografia Poznań: PIMR, 14, 2007.
• [14] Kunachowicz H.: Zawartość niektórych składników odżywczych i zanieczyszczeń chemicznych w wybranych warzywach pochodzących z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 1993, XX, 4, s. 189-193.
• [15] Levite D., Adrian M., Tamm L.: Preliminary results of resveratrol in wine of organic and conventional vineyards. Conference Proceedings, 2000, s. 256-257.
• [16] Nikkonen T.P., Maatta K.R., Hukkanen A.T., Kokko H.I., Torronen A. R., Karenlampi S.O., Karjalainen RO.: Flavonal Content Varies among Black Currant Cultivars. J. Agric. Ford Chem., 2001, 49, s. 3274-3277.
• [17] Rembiałkowska E.: Zdrowotna i sensoryczna jakość ziemniaków oraz wybranych warzyw z gospodarstw ekologicznych. Warszawa: Wyd. SGGW, 2000.
• [18] Rembiałkowska E. Adamczyk M., Hallmann E.: Porównanie wybranych cech wartości odżywczej jabłek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Bromat. Chem Toksykol. Suppl., 2004, s. 201-207.
• [19] Rembiałkowska E., Hallmann E., Rusaczonek A. Wpływ procesu pasteryzacji na zawartość związków bioaktywnych oraz potencjał antyoksydacyjny kremogenów jabłkowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2006, 51(2), s. 144-149.
• [20] Rembiałkowska E., Hallmann E.: Zmiany zawartości związków bioaktywnych w owocach papryki marynowanej z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2008, 53(3), s. 51-57.
• [21] Sołtysiak U. (red): Rolnictwo ekologiczne w praktyce. Warszawa: Wyd. Stowarzyszenie Ekoland, 1995.
• [22] Siebenaicher G. E.: Podręcznik rolnictwa ekologicznego., Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1997.
• [23] Stewart D., Deighton N., Davies H. V.: Antioxidants in soft fruit, 2001, http://www.scri.sari.ac.uk/: Internet, 01.11.2006.
• [24] Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2004, 4 (44), s. 36-39.
• [25] Szkatulska A.: Ekologiczne owoce i warzywa. Zdrowa żywność, zdrowy styl życia, 1997, 1 (35), s. 31-33.
• [26] Schulz D.G., Koch K., Kromer K.H., Kopke U.: Quality comparison of mineral, organic and biodynamic cultivation of potatoes: contents, strength criteria, sensory investigations and picture-ceating methods. In: Proceedings of the Int. Conf. on Agricultural Production and Nutrition. Boston, Massachusetts, USA March 19-21-1997.