Stabilization of oat groats by infrared treatment

• Autorzy: Cenkowski S. , Bale A.R. , Muir W.E. , White N.D.G. , Arntfield S.D.

Warianty tytułu

PL

Stabilizacja kaszy owsianej za pomocą promieniowania podczerwonego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Micronization (infrared heating) with a lab-scale micronizer was studied as an alternative method of heat treatment for oat groats. The objective of the study was to determine the optimum infrared heat processing conditions that would inactivate lipolytic enzymes without burning the oat groats. Prior to micronization, the oat groats were tempered to 28% moisture content. Two micronization protocols were examined: (i) where the surface temperature of the groats was controlled by spraying with water (spraying tests) and (ii) where the temperature of the oat groats was controlled by restricting the infrared intensity (voltage control tests). Processing conditions were evaluated based on negative peroxidase results for both protocols. Either protocol could be used to inactivate peroxidase, but the temperatures at the end of processing were higher for the spraying test (157-161oC) than the voltage control test (137-155oC). The final moisture contents for both protocols ranged from 1.1 to 18%.

PL

Prowadzono badanie intensywnego ogrzewania za pomocą podczerwieni (mikronizacja) przy użyciu skali laboratoryjnej mikronazera jako alternatywną metodę obrobki cieplnej stosowanej przy produkcji kaszy owsianej. Celem badań było określenie optymalnych warunków ogrzewania za pomocą podczerwieni, które to warunki prowadziłyby do dezaktywacji tłuszczowych enzymów bez zmiany zewnętrznego koloru kaszy owsianej. Kasza owsiana przed poddaniem jej mikronizacji została nawilgocona do 28% wilgotności. Rozważano dwa różne schematy technologiczne: (i) - gdzie temperatura powierzchni kaszy owsianej była kontrolowana przez spryskiwanie mgłą wodną (testy spryskiwania woda), oraz (ii) - gdzie temperatura kaszy owsianej była kontrolowana przez ograniczanie intensywności promieniowania podczerwonego (kontrolowane napięcie w lampach podczerwonych). Warunki procesu technologicznego w obydwu testach oceniano, opierając się na rezultatach negatywnego testu peroksydazy. Obydwa schematy technologiczne mogą być użyte do dezaktywacji peroksydazy, aczkolwiek temperatura przy końcu grzania podczerwonego ze spryskiwaniem powierzchni kaszy wodą była wyższa (157-161oC) niż przy testach, gdy temperatura powierzchni kaszy była kontrolowana przez zmianę intensywności promieniowania podczerwonego i kontrolę napiecia lamp podczerownych (137-155oC). Końcowa wilgotność w obydwu schematach technologicznych wynosiła od 1.1 do 18%.

Słowa kluczowe

EN

oat groats; micronization; infrared heating; peroxidase; enzyme inactivation

PL

kasza owsiana; mikronizacja; promieniowanie podczerwone; enzym; dezaktywacja; peroksydaza

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
• Czasopismo: Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
• Rocznik: 2004
• Tom: nr 7
• Strony: 15--26
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Cenkowski S.

• Departament Inżynierii Biosystemów, Uniwersytet Manitoba

autor

Bale A.R.

• Departament Inżynierii Biosystemów, Uniwersytet Manitoba

autor

Muir W.E.

• Departament Inżynierii Biosystemów, Uniwersytet Manitoba

autor

White N.D.G.

• Rolnictwo i Agrożywność Kanada, Zbożowe Centrum Badawcze, Winnipeg

autor

Arntfield S.D.

• Departament Nauki o Żywności, Uniwersytet Manitoba, Technologia Żywności

Bibliografia

• AACC. 2000. Qualitative peroxidase analysis. Approved Methods of the America Associa-tion of Cereal Chemists, 10th edition. St. Paul, MN: American Association of Cereal Chemists.
• ARNTFIELD S.D., SCANLON, M.G., MALCOLMSON L.J., WATTS B., RYLAND, D. & SAVOIE V. 1997. Effect of tempering and end moisture content on the qualitly of micronized lentils. Food Research International, 30: 371-380.
• ASAE 2000. Moisture measurement - unground grain and seeds. American Association of Agricultural Engineers Standards. 47th edition. St. Joseph, MI: American Association of Agricultural Engineers.
• FASINA 0.0., TYLER R.T., PACKARD M.D., ZHENG G.H. 1999. Infrared heating of hulks and pearled barley. Journal of Food Processing and Preservation, 23: 135-151.
• HOSENEY R.C. 1986. Principles of Cereal Science and Technology. St. Paul MN: The American Association of Cereal Chemists.
• KULP K., PONTE J.G. JR. 2000. Oats. In: Handbook of Cereal Science and Technology, 2nd edition (pp. 127-148). New York NY: Marcel Deckker, Inc.
• Manitoba Agriculture and Food. 2000. Manitoba Grains & Oilseeds Industry Profiles 2000-Oat Sector. Winnipeg, MB: Manitoba Agriculture and Food.
• MCCURDY S. 1992. Infrared processing of dry peas, canola and canola screenings. Journal of Food Science, 57: 941-944.
• ROOS G., WRAY S.L., CENKOWSKI S., MUIR, W.E., WHITE N.D.G. 2000. Infrared processing of oat groats. ASAE Paper No RRV00-108. St. Joseph, MI: American Association of Agricultural Engineers.
• SCANLON M.G., MALCOLMSON, ARNTFIELD S.D., WATTS B. RYLAND D., PROKOPOWICH D.J. 1998. Micronization pretreatments for reducing the cooking time of lentils. Journal of the Science of Food and Agriculture, 76: 23-30.