Właściwości alweograficzne wybranych odmian pszenicy jarej o różnym poziomie nawożenia azotowego

• Autorzy: Dziki D. , Laskowski J.

Warianty tytułu

EN

Alveograph properties of selected spring wheat cultivars fertilized with different rates of nitrogen

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczące oceny właściwości alweograficznych wybranych odmian pszenicy jarej o różnym poziomie nawożenia azotowego. Wzrost dawki azotu wpłynął pośrednio na zwiększenie sprężystości i rozciągliwości ciasta oraz wskaźnik rozdęcia i pracę jednostkową deformacji ciasta. Stwierdzono istotną i dodatnią korelację miedzy gęstością usypową ziarna a indeksem elastyczności oraz wykazano wiele zależności między wskaźnikiem twardości PSI a pozostałymi parametrami alweograficznymi. Zmiany pracy deformacji ciasta oraz wskaźnika rozciągania ciasta opisano równaniem regresji w funkcji wybranych właściwości fizycznych ziarna i chemicznych mąki.

EN

The paper presented results concerning alveograph properties of selected spring wheat cultivars fertilized with the different rates of nitrogen. Tenacity, extensibility, index of swelling and deformation energy of the dough increased as the nitrogen level increased. The results showed significant correlations between test the weight of kernel and the dough elasticity and between the PSI hardness index and others alveograph parameters. Changes of deformation energy and index of swelling were described by use of the multiple regression equations take into account physical properties of grain and chemical properties of flour.

Słowa kluczowe

PL

pszenica jara; właściwości alweograficzne; nawożenie; nawóz azotowy

EN

spring wheat; alveographic properties; nitrogen fertilization

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
• Czasopismo: Technical Sciences. Supplement / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
• Rocznik: 2004
• Tom: suppl. 1
• Strony: 13--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys.

Twórcy

autor

Dziki D.

• Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Wydział Inżynierii Produkcji, AR w Lublinie

autor

Laskowski J.

• Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Wydział Inżynierii Produkcji, AR w Lublinie

Bibliografia

• AACC Method 54-30 Alueograph metod for soft and hard wheat flour. 1988.
• ABRAMCZYK D. 1997. Ocena alweograficzna wartości wypiekowej ziarna pszenicy i mąki pszennej. Przeg. Zboż.-Młyn., 12: 32-34.
• ADDO K., POMERANZ Y. 1992. Effects of lipids and emulsifiers on alueograph characteristics. Cereal Chem., 69: 6-12.
• BETTEGE A., RUBENTHALER L., POMERANZ Y. 1989. Alveograph algoritms to predict functional properties of wheat in bread and cookie. Cereal Chem., 68: 81-88.
• DZIAMBA J., DZIKI D., LASKOWSKI J. 2001. Wpływ nawożenia azotowego na wybrane właściwości ziarna pszenicy. Inżynieria Rolnicza, 10(30): 121-127.
• FARDI H. 1987. Rheology of wheat products. AACC. St. Paul, Minnesota.
• JURGA R. 2001. Jakość pszenicy i mąki we Francji. Przeg. Piek. i Cuk., 6:10.
• KOŚCIELNIAK W., ROTHKAEHL J. 2000. Wpływ nawożenia azotem na plonowanie i wartość technologiczną ziarna jakościowych odmian pszenicy ozimej. Przeg. Zboż.-Młyn., 7: 8-11.
• MAZUREK J., KUŚ J., MAJ L. 1992. Wpływ dawek azotu na plonowanie odmian pszenicy jarej w rożnych warunkach siedliska. Biuletyn IHAR, 181: 53-60.
• PECHANEK U., KARGER A., GROCER S., CHARVALT B., SCHOGGL G, LELLEY T. 1997. Effect of nitrogen fertilization on quantity of flour protein components, dough properties and breadmaking quality of wheat. Cereal Chem., 74(6): 800-805.
• PELTONEN J., VIRTANEN A. 1994. Effect of nitrogen fertilizers differing in release characteristics on the quantity of storage proteins in wheat. Cereal Chem., 71: 1-5.
• WOODING R.A., KAVALE S., MACRITCHIE F., STODDARD F.L., WALLACE A. 2000. Effect of nitrogen and sulfur fertilizer on protein composition, mixing requirements and dough strength if flour wheat cultivars. Cereal Chem., 6: 798-807.