Analiza uproszczonej metody zagospodarowania mleka surowego po doju

• Autorzy: Gaworski M.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the simplfied method of raw milk management after milking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza zagospodarowania mleka surowego po doju z pominięciem etapu jego schładzania. Ta charakterystyczna dla produkcji sera Parmigiano-Reggiano metoda postępowania z mlekiem surowym na etapie poprzedzającym przetwarzanie została poddana analizie pod kątem zużycia nośników energii, pracochłonności i organizacji prac transportowych spełniających kryterium zachowania standardów jakości mleka. Na podstawie wyników modelowych badań przepływu strumienia mleka surowego określono czynniki warunkujące racjonalne stosowanie technologii jego produkcji bez schładzania, wśród których wyróżniono wydajność pozyskiwania mleka w powiązaniu z potencjałem produkcyjnym stada krów i położeniem gospodarstwa w stosunku do zakładu mleczarskiego.

EN

The study aimed at an analysis of raw milk management after milking, at neglection of the milk cooling. Characteristic to manufacturing of Parmigiano-Reggiano cheese method of raw milk preparation at the stage previous to its processing, was analysed in respect of energy carrier consumption, labour consumption and organization of transport operations; analysed factors should ensure the proper standards of milk quality. On the basis of model testing the flow of raw milk stream, the factors affecting rational application oft its production technology without cooling treatment, were identified. Among these factors the capacity of milk production was distinguished as connected with productive potential of the cow herd and farm localization in relation to the dairy plant.

Słowa kluczowe

PL

mleko surowe; koszt; paliwo; pracochłonność; schładzanie; transport; wydajność

EN

milk processing; raw milk; cost; fuel; labour consumption; cooling; transport; efficiency

• Wydawca: Wydawnictwo ITP
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 11, nr 1
• Strony: 23--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gaworski M.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Gaworski M., Kupczyk A. 2001. Łańcuch chłodniczy w produkcji mleczarskiej. Ofic. Wyd. „Hoża”, Warszawa.
• Kupczyk A., Pawlak J. 2000. Aktualny stan polskiego rynku urządzeń do pozyskiwania i schładzania mleka na tle rynku maszyn rolniczych. Inżynieria Rolnicza 2 (13): 101-107.
• Pijanowski E. 1984. Zarys chemii i technologii mleczarstwa. t. 1, PWRiL, Warszawa.
• Romaniuk W., Domasiewicz T. 2002. Wyniki badań mechanizacji doju i wstępnej obróbki mleka w oborach wolnostanowiskowych. Przegl. Techn. Roln. i Leśn. 3: 5-7, 20.
• Wangin J. 1989. Wyrób serów podpuszczkowych dojrzewających. Z-d Wyd. „Lacpress”, Warszawa.
• Zannoni M., Zannoni L. 1990. II Parmigiano-Reggiano cenni storici di tecnologia. Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, Parma, Italia.