Wydajność tłoczenia i wskaźnik zużycia jabłek w procesie wytwarzania zagęszczonego soku jabłkowego

• Autorzy: Kowalczyk R.

Warianty tytułu

EN

Extraction output and an index of apple consumption in the process of concentrated apple juice production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono wydajność tłoczenia miazgi jabłkowej i masę powstających wytłoków w stosunku do masy surowca oraz wskaźnik zużycia jabłek na jednostkę masy koncentratu soku (tonę) w trakcie całej kampanii przerobu jabłek, która rozpoczęła się w połowie sierpnia i trwala20 tygodni. Badania przeprowadzono w zakładzie przemysłu owocowo-warzywnego o średniej wielkości produkcji, przerobiono ok. 35 tys. ton jabłek. Średni ekstrakt jabłek mieścił się w granicach od ok. 11% na początku kampanii do ok. 12,4% w drugiej jej połowie. Wydajność tłoczenia (uzysk soku) w czasie kampanii przerobu jabłek była zmienna i wynosiła ok. 72% w pierwszych tygodniach kampanii (połowa sierpnia), następnie wzrastała do ok. 84% w drugiej jej połowie i ok. 83% pod koniec grudnia. Wydajność tłoczenia (y) w kolejnych tygodniach produkcji (x) dobrze opisuje równanie: y=69,943+1,847x-0,0603x2. Wskaźnik zużycia surowca na 1000 kg koncentratu soku przyjmował różne wartości zależnie od okresu produkcji. Na początku kampanii na wyprodukowanie 1000 kg koncentratu soku o stężeniu 68% zużywano ok. 8600 kg jabłek. W kolejnych tygodniach produkcji wskaźnik zużycia jabłek obniżał się do wartości ok. 6500 kg. Równanie podające zależność wskaźnika zużycia jabłek na 1000 kg koncentratu (y) od kolejnych tygodni produkcji (x) ma postać: y=8891,6-324,93x+11,243x2.

EN

The output of apple pulp extruction, the mass of produced pomace in relation to processed raw material and an index of apple consumption per unit (ton) of concentrated juice were determined along the whole campaign of processing apples; that began in mid August lasting over 20 weeks. Investigations were conducted in fruit-vegetable processing plant of medium production capacity; about 35 thousand tons of apples were processed. The average apple extract ranged from about 11% at the beginning of campaign up to 12.4% in its second half. The output of extrusion (juice yield) varied during apple processing campaign, amounting to about 72% in the first weeks (mid August), increased next up to about 84% in the second half of campaign and 83% in the end of Decenber. The output of extrusion (y) in succeeding weeks of production (x) was well described by the equation: y=69.943+1.847x-0.0603x2. The index of raw material consumption per 1000 kg concentrated juice varied within production period. At the beginning of campaign 8600 kg fresh apples were used to produce 1000 kg juice of 68% concentration. The index apple consumption dropped down to about 6500 kg in the next weeks of production. The dependence of apple consumption index per 1000 kg concentrated juice (y) ovi succeeding weeks of production (x) may be presented in following form: y=8891.6-324.93s+11.243x2.

Słowa kluczowe

PL

jabłko; wytłoki jabłkowe; sok jabłokowy; tłoczenie; wydajność tłoczenia

EN

apple; apple pomace; concentrated apple juice; index of apple consumption

• Wydawca: Wydawnictwo ITP
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 12, nr 2
• Strony: 21--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., wykr.

Twórcy

autor

Kowalczyk R.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Berdowski J.B. 1991. Obliczenia technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw, Normy i Normatywy. Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Warszawa, s. 29-31.
• Borowiec S. 1988. Racjonalne stosowanie enzymatycznego preparatu Pektopol PT w procesie depektynizacji soku jabłkowego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1: s. 26-28.
• Dyrektywa Rady 2001/112/EC z 20 grudnia 2001 r. dla soków owocowych (Council Directive 2001/112/EC of 20 December 2001 relating to juices and similar products intended for human consumption). L 10/58.
• Horubała A. 1987. Niektóre zagadnienia postępu techniczno-technologicznego w zakresie sokownictwa owocowego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 3: s. 10-13.
• Parlińska M., Wasilewska E. 1998. Statystyka matematyczna dla ekonomistów. Wyd. SGGW, Warszawa, s. 68.
• Pierzynowska-Kornik G., Zadernowski R., Markiewicz K. 1993. Zmiany zawartości polifenoli i metali w produkcji koncentratów soku jabłkowego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10: 20-22.
• PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.