Wpływ aglomeracji na właściwości sorpcyjne wieloskładnikowej żywności w proszku

• Autorzy: Kowalska J. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Effect of aglomeration on sorptive capacity of multicomponent powdered food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zakres pracy obejmował wpływ zmiany składu oraz aglomeracji na przebieg izoterm, kinetyki oraz szybkości adsorpcji pary wodnej. Surowce do badań stanowiły: cukier, kakao, maltodekstryna i mleko w proszku. Z tych składników przygotowywano mieszaniny, które poddano aglomeracji wodą. Podstawowy skład mieszaniny napoju kakaowego w proszku zawierał 20% kakao +80% cukru. Skład produktów modyfikowano, zastępując cukier częściowo lub całkowicie maltodekstryną lub mlekiem w proszku. Otrzymane produkty analizowano pod względem zmiany zawartości wody metodą statyczną - eksykatorową w środowisku o aktywności wody 0-0,90, przez trzy miesiące oraz metodą dynamiczną w środowisku o aktywności wody 0,63 przez 25 godzin. Zaobserwowano istotny wpływ zmiany składu na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej i krzywych kinetyki, jak również tendencje do podwyższania zawartości wody w wyniku aglomeracji.

EN

The influence of agglomeration on sorptive characteristics of multicomponent powdered food was studied. The experiments dealt with the course of isothermal lines, kinetics and rate of water vapour adsorption as affected by the changes in food powder composition and agglomeration. Sugar, cocoa, maltodextrine and powdered milk were used as the raw materials to preparing mixtures, agglomerated next with some water. Basic composition of the powdered cocoa drink consisted of 20% cocoa and 80% sugar. The composition of mixtures was modified by partial or total replacing of sugar with maltodextrine or powdered milk. Obtained products were analysed for the changes in moisture content by a static-desiccator method for three months at the environment of water activity from 0 to 0.90, as well as by a dynamic method for 25 hours at the environment of water activity 0.63. The course of water vapour adsorption isotherms showed a significant effect of changes in composition on the moisture contents obtained at given environments. As a result of agglomeration the tendencies to increase the moisture content were observed at given water activity in relation to non-agglomerated mixtures. The kinetics curves of water vapour adsorption showed the relationships similar to those for isothermal lines. Significant effect of changes in mixture composition on the course of kinetics curves as well as a tendency to increasing moisture content as a results of agglomeration were observed.

Słowa kluczowe

PL

żywność; żywność w proszku; badania

EN

food; powdered food; computer simulation

• Wydawca: Wydawnictwo ITP
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 11, nr 3
• Strony: 97--107
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab., wykr

Twórcy

autor

Kowalska J.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Becher R. D., Schlünder E. U. 1996. Wetting and drying process in fluidized bed granulation consequences on particle growth mechanism, Drying'96, Proceedings of the 10th International Drying Symposium, Kraków, Poland, A, 85-92.
• Brunauer S., Deming L. S., Deming W. E., Teller E. 1940. On the theory of van der Waals adsorption of gases. J. of the American Chemical Society 62: 1723-1732.
• Domian E. 2002. Aglomeracja w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy, 8: 80-88.
• Domian E., Lenart A. 2000. Adsorpcja pary wodnej przez żywność w proszku, żywność. Technologia. Jakość., 4 (25): 27-35.
• Kowalska J., Lenart A 2002. Wpływ aglomeracji i powlekania na kinetykę sorpcji pary wodnej przez napój kakaowy w proszku - Inżynieria Rolnicza 4 (37): 155-163.
• Lenart A. 1991. Charakterystyka właściwości sorpcyjnych odwodnionej żywności, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 35 (2): 1-4.
• Link K. Ch., Schlünder E. U. 1996. Fluidized bed spray granulation and film coating a new method for the investigation of the coating process on a single sphere, Drying'96, Proceedings of the 10th International Drying Symposium, Kraków, Poland, A, 470-480.