Wpływ sposobu blanszowania czarnej porzeczki na cechy jakościowe suszu i czas konwekcyjnego suszenia

• Autorzy: Lis H. , Rudy S.

Warianty tytułu

EN

Effect of blanching procedure on qualitative properties of black currant fruits and time of their convection drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ sposobu blanszowania i temperatury konwekcyjnego suszenia owoców czarnej porzeczki na straty kwasu L-askorbinowego w czasie tych procesów oraz na cechy sensoryczne suszu, jego zdolność do pochłaniania wody, jak również na przebieg i czas suszenia. Określony został najlepszy sposób blanszowania i optymalna temperatura suszenia tych owoców.

EN

The study dealt with the effects of blanching procedure and temperature of convection drying of the black currant berries on L-ascorbic acid losses during these treatment, as well as on the sensory properties of dried product, its water absorption ability, time and rate of drying. An optimal procedure of blanching and the optimum temperature of drying black currant berries were determined.

Słowa kluczowe

PL

blanszowanie; czarna porzeczka; temperatura; temperatura suszenia; susz; jakość suszu

EN

black currant fruits; blanching; drying; drying temparature

• Wydawca: Wydawnictwo ITP
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 8, nr 4
• Strony: 75--82
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Lis H.

autor

Rudy S.

• Katedra Techniki Cieplnej Akademia Rolnicza w Lublinie