Analiza zmian zawartości wody podczas suszenia selera

• Autorzy: Łapczyńska-Kordon B.

Warianty tytułu

EN

Analysis of changes in moisture content during drying of root celery

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przedstawionej pracy był opis zmian zawartości wody podczas suszenia selera w warunkach konwekcji wymuszonej znanymi z literatury matematycznymi modelami oraz zbadanie wpływu temperatury czynnika suszącego na przebieg tego procesu. Badania przeprowadzono w warunkach laboratoryjnych. Podczas badań suszono kostki selera w suszarce konwekcyjnej z wymuszonym obiegiem powietrza w trzech temperaturach. Nstępnie wyznaczono objętość suszonego materiału i poddano analizie komputerowej obraz otrzymany z mikroskopu. Przyjęte modele opisujące pierwszy, gdy dominuje powierzchniowa wymiana masy i drugi - dyfuzji masy z wnętrz próbki, okres suszenia poprawnie zweryfikowały się empirycznie (błąd względny globalny nie przekroczył 2%). Stwierdzono, że wzrost temperatury spowodował skrócenie czasu suszenia o ok. 40% w badanym zakresie temperatur.

EN

The study aimed at describing the changes in moisture content during drying of root celery under forced convection conditions, with the use of known from literature mathematical models, as well as investigating the effect of drying agent temperature on the rate of drying. The experiment were conducted ubder laboratory conditions. The cubers (1x1x1 cm) of root celery were dried in a convection drier with forced air circulation at the temperature of 50, 60, 75 degree of C. Later on, the volume of dried material was determined and the microscopic image was subjected to computer analysis. Assumed models describing the drying periods, the first where superficial mass exchange is dominating, and the second one, with mass diffusion from inside the sample, were correctly verified empirically (total relative error did not exceed 2%). It was stated the temperature rise within investigated temperature range cut down the time of drying by about 40%.

Słowa kluczowe

PL

model; kinetyka; kinetyka suszenia; zawartość wody; seler

EN

model; kinetics of drying; moisture content; root celery

• Wydawca: Wydawnictwo ITP
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 8, nr 4
• Strony: 51--58
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., wykr.

Twórcy

autor

Łapczyńska-Kordon B.

• Katedra Podstaw Budowy Maszyn Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja w Krakowie