Zmiany właściwości mechanicznych ziarna kukurydzy pod wpływem obróbki cieplnej

• Autorzy: Ślaska-Grzywna B. , Andrejko D. , Pawlak H. , Rułka A. , Kornas-Czuczwar B. , Świetlicka I.

Warianty tytułu

EN

Mechanical properties of thermal treated corn grains

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowano zmiany wybranych właściwości teksturalnych ziarna kukurydzy cukrowej spowodowane zastosowaniem różnych zabiegów technologicznych. W badaniach porównano twardość i sprężystość ziarna kukurydzy świeżej, gotowanej, poddanej obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym oraz konserwowanej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że wszystkie zastosowane zabiegi powodowały zmiany wartości twardości i sprężystości ziarna kukurydzy cukrowej. Zmiany te były uzależnione od przyjętych w programie badawczym parametrów obróbki.

EN

The paper presents the changes of textural properties of the selected sweetcorn grain after different technological treatments. The study compared the hardness and elasticity of fresh, cooked,thermal treated in a convection-steam oven and preserved corn grain. The results found that all applied treatments resulted in changes in the hardness and elasticity of sweetcorn grain. These changes depended on the processing parameters adopted in the research program.

Słowa kluczowe

PL

kukurydza; obróbka cieplna; piec konwekcyjno-parowy; ziarno

EN

corn; thermal treatment; convection-steam oven; grain

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 16, nr 3
• Strony: 237--244
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ślaska-Grzywna B.

autor

Andrejko D.

autor

Pawlak H.

autor

Rułka A.

autor

Kornas-Czuczwar B.

autor

Świetlicka I.

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 50a, 20-280 Lublin,

Bibliografia

• Balcerzak J., Legańska Z. (2000): Warzywnictwo. Wyd. Hortpress. Warszawa, ISBN 8386384883.
• Berdowski J.B., Jarczyk A. (1997): Przetwórstwo owoców i warzyw. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, ISBN 830206405X.
• Diakun J., Zawisza K. (2006): Zużycie moralne pieców konwekcyjno-parowych. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 83-89.
• Gawęcki J., Hryniewiecki L. (2003): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, ISBN 8301139544.
• Radomski G., Zawisza K. (2004): Porównanie cech jakościowych wybranych produktów poddanych obróbce termicznej tradycyjnej i wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego. Inżynieria Rolnicza, 5(60), 291-298.
• Sandhu K. S., Singh N., Kaur M. (2004): Characteristics of the different corn types and their grain fractions: physicochemical, thermal, morphological, and rheological properties of starches. Journal of Food Engineering, 1(64), 119-127.
• Sandhu K. S., Singh N., Malhi N. S. (2007):. Some properties of corn grains and their flours I: physicochemical, functional and chapatti-making properties of flours. Food Chemistry, 3(101), 938-946.