Doświadczalna charakterystyka właściwości teksturalnych wybranych odmian gruszek

• Autorzy: Nadulski R. , Wróblewska-Barwińska K. , Strzałkowska K.

Warianty tytułu

EN

Experimental characteristic of textural properties of the selected varieties of pears

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zasadniczym celem pracy było określenie zakresu zmienności właściwości teksturalnych wybranych odmian gruszek. Badania wykonywano bezpośrednio po zbiorze a następne po przechowywaniu owoców w warunkach chłodniczych (t=0,5°C) przez trzy miesiące. Badania właściwości teksturalnych owoców gruszy prowadzono przy pomocy testów przebijania skórki i penetrometrycznego miąższu oraz testu podwójnego ściskania próbek miąższu (TPA). Badania wykazały, że największą po zbiorze wytrzymałością skórki na przebijania i jędrnością miąższu charakteryzują się odmiany Konferencja i Xenia. Po trzymiesięcznym przechowywaniu wytrzymałość skórki i jędrność miąższu wszystkich odmian wyraźnie obniżyła się. Największą dynamikę zmian analizowanych wielkości zaobserwowano dla odmiany Hortensja a najmniejszą dla odmiany Konferencja.

EN

The basic objective of the study was to determine the range of variability of textural properties of the selected varieties of pears. The research was carried out directly after the crops and then after storing in the cool store conditions (t=0,5°C) for three months. Investigations of textural properties of pears were carried out with the use of the punch skin test and the penetrometric test of flesh as well as the test of double compression of flesh samples (TPA). The research proved that Konferencja and Xenia variety are characterised by the highest resistance of the skin against punching and firmness of flesh after crops. After a three-months storing, the skin resistance and the flesh firmness of all varieties clearly decreased. The biggest dynamics of the analysed changes was observed for Hortensja variety and the smallest for Konferencja variety.

Słowa kluczowe

PL

jędrność; miąższ; wytrzymałość skórki; gruszki; przechowywanie

EN

firmness; flesh; skin resistance; pears; storing

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 16, nr 3
• Strony: 165--173
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., wykr.

Twórcy

autor

Nadulski R.

autor

Wróblewska-Barwińska K.

autor

Strzałkowska K.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44 20- 236 Lublin,

Bibliografia

• Bower J. H., Biasi W. V., Mitcham E.J. (2003): Effect of ethylene in the storage environment on quality of ‘Bartlett’ pears. Postharvest Biol. Technol., 28, 371-379.
• Eccher Zerbini P. (2002): The quality of pear fruit. Acta Hort., 596, 805-810.
• Hoehn E. Dätwyler D. Grasser F. (1996): Maturity indices to predict optimum harvest date for the storage Conference pears in Switzerland. In: Determination and prediction of optimum harvest date of apples and pears. COST 94: The postharvest treatment of fruit and vegetables. Editors: A. de Jager, D Johnson, E. Hoehn, 149-156.
• Hoehn E., Gasser F., Guggenenbühl, Künsch U. (2003): Efficacy of instrumental measurements for determination of minimum requirements of firmness, soluble solids, and acidity of varieties in comparison to consumer expectations. Postharvest Biol. Technol., 27, 27-37.
• Jakubczyk E., Lewicki P. P. (2003): Właściwości mechaniczne tkanki jabłka w odniesieniu do jej tekstury. Acta Agrophysica, 2(3), 549-557.
• Johnston J. W., Hewett E. W., Banks N. H., Harker F. R, Hertog M. (2001): Physical change in apple texture with fruit temperature: effects of cultivar and time in storage. Postharvest Biol. Technol., 23(1), 13-21.
• Konopacka D., Płocharski W., Rutkowski K., Szymczak J. (1997): Wpływ jędrności jabłek i gruszek na ocenę sensoryczną ich tekstury i możliwości przewidzenia optymalnej jakości. Mat. konf., II Ogólnopolskie Seminarium Pracowników Katedr Sadownictwa i Instytutu Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Wyd. AR w Lublinie, 134-137.
• Ma S.S., Chen P.M. 2003. Storage disorder and ripening behaviour of "Doyenne du Comice" pears in relation to storage conditions. Postharvest Biol. Technol., 28, 281-294.
• Nabiałek A., Ben J. 1999: Kilkakrotny zbiór jabłek odmiany Gala Must i jego konsekwencje przechowalnicze. Zesz. Nauk. AR im. H. Kołłątaja w Krakowie, 351(66), 259-263.
• Nadulski R. (2007): Influence of study method on description of pear texture properties changes during storage. Pol. J. Food Nutr. Sci., 57(2A), 115-120.
• Nadulski R. (2009): Wpływ czasu i warunków przechowywania jabłek na ich wybrane właściwości. Inżynieria Rolnicza, 2(111), 107-116.
• Paull R. E. (1999): Effect of temperature and relative humidity on fresh commodity quality. Postharvest Biol. Techn., 15, 263-277.
• Pawłowicz B. (2001): Kontrolowana atmosfera sposób na jakość jabłek. Chłodnictwo. XXXVI(4), 38-42.
• Richardson D. G., Kupferman E. (1997): Controlled atmosphere storage of pears. Postharvest Horticulture. No. 16, Univ. of California, Davis. CA’97 Proc., 2, 31-35.
• Skrzyński J. (1999): Wpływ warunków KA i ULO na zachowanie jakości przechowywanych jabłek odmiany Jonagold i Rubin. Zesz. Nauk. AR im. H. Kołłątaja w Krakowie, 351(66), 251-257.
• Wang C. S., Kuo S. Z., Kuo-Huang L. L., Wu J. S. B. (2001): Effect of Tissue Infrastructure on Electric Conductance of Vegetable Stems. J. of Food Sci. 66(2), 31-36.
• Wawrzyńczak A., Rutkowski K., P. Kruczyńska D. E. (2008): Jakość owoców wybranych odmian gruszy w zależności od temperatury przechowywania. Zeszyty Naukowe Instytutu Sadownictwai Kwiaciarstwa, 16, 153-162.
• Wawrzyńczak A., Rutkowski K.P., Kruczyńska D.E. (2006): Changes in fruit quality in pears during CA storage. J. Fruit Ornam. Plant Res., 14 (suppl. 2), 77-84.
• http://www.sadinfo.pl/artykuly-2011/12011/152-jakich-jablek-i-gruszek-szukaja-polacy.html
• Recommendations of an EEC Working Group. (1985): Measurement of the quality of apples. Luxemburg, Office of Official Publications of the European Communites, Catalouge number: CDNK- 85-006-EN-C.
• Rozporządzenia Komisji (WE) Nr 1619/2001 z dnia 6 sierpnia 2001 r - Jabłka i gruszki.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 46/2003 - zmiany do Rozporządzenia Komisji (WE) Nr 1619/2001 z dnia 6 sierpnia 2001 r.
• StatSoft, Inc. 2003. STATISTICA (data analysis software system), version 6. www.statsoft.com.