Ocena wybranych właściwości fizykochemicznych tradycyjnych olejów roślinnych produkowanych na ziemi lubelskiej

• Autorzy: Maniak B. , Zdybel B. , Bogdanowicz M. , Wójcik J.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the physicochemical properties of the traditional vegetable oil produced in the Lublin Region

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena właściwości fizykochemicznych olejów rzepakowego i lnianego. Materiał badawczy stanowiły dwa oleje lniane i dwa rzepakowe pochodzące od lokalnych producentów. W olejach oznaczono liczbę kwasową i nadtlenkową, barwę olejów oraz skład kwasów tłuszczowych. Barwę olejów oznaczono metodą spektrofotometryczną, skład wyższych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Badane oleje lniane i rzepakowe spełniały wymagania w zakresie składu kwasów tłuszczowych, natomiast miały za wysokie wartości liczb kwasowej i nadtlenkowej.

EN

The aim of the research was the evaluation of physicochemical properties of rape oil and linseed oil. Two kinds of linseed oil and rape oil made by local producers constituted the research material. Acidic value and peroxide value, the oil colour and fatty acid composition were marked in the oil. The oil colour was marked by the spectrophotometric method; the fatty acid composition was marked by the chromatography method. The investigated linseed oil and rape oil satisfied the requirements for fatty acid composition while the values were too high for the acid value and the peroxidevalue.

Słowa kluczowe

PL

olej tradycyjny; olej rzepakowy; olej lniany; skład kwasów tłuszczowych; liczba kwasowa; liczba nadtlenkowa

EN

traditional oil; rape oil; linseed oil; fatty acid composition; acidic value; peroxide value

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 16, nr 3
• Strony: 101--107
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., tab.

Twórcy

autor

Maniak B.

autor

Zdybel B.

autor

Bogdanowicz M.

autor

Wójcik J.

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Doświadczalna 50A 20-280 Lublin,

Bibliografia

• Block R.C., Thomas A., Pearson T.A. (2006): Wpływ kwasów tłuszczowych omega-3 na układ sercowo-naczyniowy. Folia Cardiologica Excerpta, 1(7), 362-376.
• Borowska A. (2008): Postawy europejskich konsumentów wobec produktów tradycyjnych i regionalnych. Zeszyty Naukowe SGGW, 72, 145-159.
• Budzyński W., Ojczyk T. (1996): Rzepak, produkcja surowca olejarskiego. Wyd. ART, Olsztyn, 159-172.
• Choo W.S., Birch J., Dufour J.P. (2007): Physicochemical and quality characteristics of coldpressed flaxseed oils. Journal of Food Composition and Analysis, 20, 202-211.
• Flaczyk E., Rudzińska M., Górecka D., Szczepaniak B., Klimczak S., Korczak J. (2004): Ocena wybranych wskaźników jakościowych przechowywanej oliwy „extra virgin”. Rośliny Oleiste, 25, 213-224.
• Gałek A., Targoński Z. (2003): Wpływ odżywiania na poziom potencjału antyoksydacyjnego organizmu oraz na genezę chorób z nim związanych. Żywność Nauka Technologia Jakość, 1(34), 5-13.
• Gawęcki J., Hryniewiecki L, Ziemlański Ś. (2008): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa, ISBN 9788301139476.
• Hojden B. (1994): Lecznicze i użytkowe zalety lnu. Wiadomości Zielarskie, 36(09), 7-8.
• Koski A., Pekkarinen S., Hopia A., Wähälä K., Heinonen M. (2003): Processing of rapeseed oil: Effects on sinapic acid derivative content and oxidative stability. European Food Research and Technology, 217, 110-114.
• Krełowska–Kułas M. (1993): Metody ilościowego oznaczania i badania tłuszczów in.: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa, ISBN 8320809029.
• Krygier K., Wroniak M., Dobczyński K., Kielt I., Grześkiewicz S., Obiedziński M.W. (1998): Charakterystyka wybranych rynkowych olejów roślinnych tłoczonych na zimno. Rośliny Oleiste, 19, 573-582.
• Marciniak-Łukasiak K, Żbikowska A., Krygier K. (2006): Wpływ stosowania azotu na stabilność oksydacyjną mieszanin oleju rzepakowego z olejem lnianym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47) Supl., 206-215.
• Ostasz L., Kondratowicz-Pietruszka E. (2006): Zmiany parametrów fizykochemicznych oleju rzepakowego w czasie smażenia mrożonych produktów rybnych. Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, 710, 59-79.
• Rotkiewicz D., Konopka I. (1998): Trwałość olejów rzepakowych tłoczonych na zimno z nasion o zróżnicowanej jakości. Rośliny Oleiste, 2, 583-591.
• Siger A., Malgorzata Nogala-Kalucka M., Lampart-Szczapa E. (2008): The content and antioxidant activity of phenolic compounds in cold-pressed plant oils. Journal of Food Lipids, 15(2), 137-149.
• Sikorski Z. E. (2007): Chemia żywności. Sacharydy, lipidy i białka. T. 2, WNT, Warszawa, ISBN 9788320432756.
• Tańska M., Rotkiewicz D., (2003): Stopień przemiany lipidów wybranych olejów roślinnych i konsumpcyjnych nasion oleistych. Tłuszcze Jadalne, 38, 42-61.
• Tuberoso C.I.G., Kowalczyk A., Sarritzu E., Cabras P. (2007): Determination of antioxidant compounds and antioxidant activity in commercial oilseeds for food use. Food Chemistry, 103, 1494-1501.
• Wroniak M., Kwiatkowska M., Krygier K. (2006): Charakterystyka wybranych olejów tłoczonych na zimno. Żywność. Nauka. Technologia Jakość, 2(47), 46-58.
• Ziemlański Ś. (2005): Tłuszcze. W: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Red. J. Gawęcki i L. Hryniewiecki. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa, 152-176.
• PN-A-86908: 2000: Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje roślinne.
• PN-EN ISO 660: 2005: Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• PN-EN ISO 3960: 2010: Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-EN ISO 5508: 1996: Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.