Trwałość barwy owoców jagodowych przechowywanych w stanie zamrożenia

• Autorzy: Pasławska M. , Stępień B. , Surma M. , Jałoszyński K.

Warianty tytułu

EN

Colour durability of berry fruit stored in a frozen state

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Doświadczenia przeprowadzono w celu określenia stabilności barwy owoców maliny i borówki czernicy leśnej podczas długotrwałego przechowywania zamrażalniczego w temperaturze -24°C. Oznaczenia parametrów barwy wykonywano kolorymetrycznie w materiale świeżym, zamrożonym oraz po 30, 90 i 180 dobach przechowywania. Stwierdzono, że podczas długotrwałego przechowywania zamrażalniczego badanych owoców jagodowych nastąpiły zmiany parametrów barwy świadczące o zachodzących przemianach chemicznych występujących w nich barwników, bardziej intensywne w przypadku malin niż borówek.

EN

Experiments were conducted in order to determine colour stability of raspberry and bilberry fruit during long-lasting storing in freezing condition at temperature of -24°C. Assays of colour parameters were carried out by means of colorometrics in fresh material, frozen material and after 30, 90 and 180 days of storing. It was stated that during long-lasting storing in freezing conditions of the tested berry fruit, changes of parameters occurred proving chemical changes of pigments, which were more intensive in case of raspberries than in case of bilberries.

Słowa kluczowe

PL

zamrażanie; barwa; antocyjan; owoce jagodowe

EN

freezing; colour; anthocyanins; berry fruit

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 9
• Strony: 161--168
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Pasławska M.

autor

Stępień B.

autor

Surma M.

autor

Jałoszyński K.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 37-41, 51-630 Wrocław,

Bibliografia

• Coulomb D. 2009. Rola chłodnictwa w ogólnoświatowym wyżywieniu (tłumaczenie i opracowanie - prof. dr hab. inż. Franciszek Kluza). Chłodnictwo. 37 (8) s. 44-46.
• Clydesdale F.M. 1976. Instrumental techniques for color measurement of foods. Food Technology. 10, s. 52-59.
• Klimczak J., Irzyniec Z., Krala L. 2004. Trwałość barwy jeżyn mrożonych w funkcji temperatury przechowywania. Chłodnictwo. 39(10). s. 28-32.
• Ochoa M.R., Kesseler A.G., Michelis A., Mugridge A., Chaves A.R. 2001. Kinetics of colour change of raspberry, sweet and sour cherries preserves packed in glass containers: light and room temperature effects. Journal of Food Engineering 49. s. 55-62.
• Oszmiański J., Sożyński J. 2001. Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw. Skrypt 464 Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. s. 7-14.
• Pasławska M., Stępień B., Jałoszyński K. 2010. Zmiany parametrów barwy owoców jagodowych wywołane suszeniem, przechowywaniem i rehydracją. Inżynieria Rolnicza Nr 2(120). s. 95-102.
• PN-90/A-75101.03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych . Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• Sikorski Z. 2007. Chemia żywności. WNT s. 195.
• Szczepanik G., Arciuszkiewicz M., Bakan A. 2009. Wpływ sposobu pakowania na wybrane zmiany fizyczne awokado w czasie zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo. 44(3). s. 46-52.
• Zausznica A. 1959. Nauka o barwie. Wyd. PWN. Warszawa.
• Zinn M. 2008. Utrwalanie i przechowywanie żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego. Rzeszów. ISBN 978-83-7338-379-1.