Analiza suszenia mikrofalowo-próżniowego kalafiora

• Autorzy: Jałoszyński K. , Szarycz M. , Surma M. , Pasławska M.

Warianty tytułu

EN

Analysis of microwave - vaccum drying of cauliflower

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono przebieg krzywych suszenia kalafiora świeżego. Suszenie przeprowadzono w warunkach mikrofalowo-próżniowych. Zakres stosowanych ciśnień zawierał się pomiędzy 2-8 kPa. Moc mikrofal została ustalona na poziomie 480 W. Kinetykę suszenia dla poszczególnych zakresów ciśnień opisano równaniami empirycznymi wykorzystując program TC 3D oraz określono stopień skurczu suszarniczego.

EN

The study presents course of the curves of fresh cauliflower drying process. Drying process was conducted in microwave- vacuum conditions. The range of applied pressures was between 2-8 kPa. Microwaves power was determined on the level of 480 W. Drying kinetics for particular ranges of pressures was described by empirical quotations using TC 3D application programme and degree of drying shrinkage was determined.

Słowa kluczowe

PL

suszenie mikrofalowo-próżniowe; kalafior; skurcz suszarniczy

EN

microwave-vacuum drying; cauliflower; drying shrinkage

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 9
• Strony: 65--72
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Jałoszyński K.

autor

Szarycz M.

autor

Surma M.

autor

Pasławska M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław,

Bibliografia

• Andres A., Bilbao K., Fito P. 2004. Drying kinetics of apple cylinders under combined hot airmicrowave dehydration. Journal of Food Engineering 63. s. 71-78.
• Lin T. M., Durance T. D., Scaman C. N. 1998. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Res. Inter. 31 (2). s. 111-117.
• Oszmiański J. 2002. Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia. Skrypt Akademii Rolniczej we Wrocławiu.
• Szarycz M., Kamiński E., Jałoszyński K., Szponarska A. 2003 Analiza mikrofalowego suszenia pietruszki w warunkach obniżonego ciśnienia. Część I Kinetyka suszenia pietruszki blanszowanej i nieblanszowanej.Acta Sci. Pol.Technika Agraria 2(2). s.17-27.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej podczas suszenia. Rozprawa habilitacyjna 29. ISBN 83-87660-95-7.