Zależność współczynnika dyfuzji wody w kostkach marchwi od temperatury powietrza suszącego

• Autorzy: Szarycz M. , Lech K. , Jałoszyński K.

Warianty tytułu

EN

Relation of diffusion coefficient of water in carrot dices to the temperature of drying air

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było wyznaczenie kinetyki suszenia konwekcyjnego marchwi, oraz określenie wpływu temperatury na wartość współczynnika dyfuzji wody. Badania konwekcyjnego suszenia marchwi wykazały istnienie stałej szybkości suszenia, który opisano funkcją liniową natomiast zmienną szybkość suszenia opisano funkcją wykładniczą. Opisano ilościowo wpływ temperatury powietrza na współczynnik dyfuzji wody w kostkach z marchwi.

EN

The purpose of the research was to determine the kinetics of carrot convection drying as well as temperature impact on the value of the water diffusion coefficient of. The research on carrot convective drying proved the existence of constant drying speed which was described by means of a linear function, while the variable drying speed was described by means of an exponential function. The influence of air temperature on the water diffusion coefficient in carrot dices was described quantitatively.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; współczynnik dyfuzji wody; marchew

EN

convective drying; water diffusion coefficient; carrot

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 5
• Strony: 275--282
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., ta., wykr.

Twórcy

autor

Szarycz M.

autor

Lech K.

autor

Jałoszyński K.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław,

Bibliografia

• Corzo O., Bracho N., Alvarez C. 2008, Water effective diffusion coefficient of mango slices at different maturity stages during air drying. Journal of Food Engineering, Vol. 87(4). s. 479-484.
• Fernando W.J.N., Low H.C., Ahmad A.L. 2011. Dependence of the effective diffusion coefficient of moisture with thickness and temperature in convective drying of sliced materials. A study on slices of banana, cassava and pumpkin. Journal of Food Engineering, Vol. 102(4). s. 310-316.
• Gawałek J. 2005. Wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia korzeni marchwi na jakość suszu. Inżynieria Rolnicza. Nr 11(71). Kraków. s. 119-127.
• Jałoszyński K., Szarycz M., Jarosz B. 2006. Wpływ suszenia konwekcyjnego i mikrofalowo podciśnieniowego na zachowanie związków aromatycznych w pietruszce naciowej, Inżynieria Rolnicza. Nr 12. s. 209-215.
• Pabis S. 1965. Suszenie płodów rolnych. PWRiL Warszawa.