Kinetyka suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek

• Autorzy: Janowicz M. , Sitkiewicz I. , Piotrowski D. , Lenart A. , Hankus M.

Warianty tytułu

EN

Drying kinetics, morphological and mechanical properties of vacuum dried strawberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza wpływu odmiany truskawek, wielkości owoców oraz sposobu wstępnego przygotowania i parametrów procesu na kinetykę suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek. Stwierdzono istotny wpływ wielkości owoców i odmiany oraz parametrów suszenia (ciśnienie i temperatura) na przebieg krzywych suszenia oraz wartości współczynników dyfuzji wody podczas suszenia przy braku wpływu tych parametrów na właściwości mechaniczne otrzymanych suszy.

EN

The purpose of the survey was to analyse the influence of strawberries variety, size of fruit as well as the method of initial preparation and the parameters of the process on the drying kinetics, as well as morphological and mechanical properties of vacuum dried strawberries. The essential influence of the size of fruit and their variety as well as drying parameters (pressure and temperature) on drying curve forms and the values of water diffusion coefficients during the process of drying with no influence of these parameters on the mechanical properties of the obtained dried fruit was determined.

Słowa kluczowe

PL

suszenie próżniowe; truskawka; struktura; właściwości mechaniczne

EN

vacuum drying; strawberry; structure; mechanical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 5
• Strony: 99--106
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Janowicz M.

autor

Sitkiewicz I.

autor

Piotrowski D.

autor

Lenart A.

autor

Hankus M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa,

Bibliografia

• Arcichowski P. 2006. Pomiar kształtu i wielkości cząstek: automatyczna analiza obrazu, LAB Laboratoria, Aparatura, Badania. Nr 11 (4). s. 12-16.
• Contreras C., Martín-Esparza M.E., Martínez-Navarrete N., Chiralt A. 2007. Influence of osmotic pre-treatment and microwave application on properties of air dried strawberry related to structural changes. European Food Research and Technology. 224(4). s. 499-504.
• Delgado A.E., Rubiolo A.C. 2005. Microstructural changes in strawberry after freezing and thawing processes. LWT - Food Science and Technology. 25 (2). s. 135-142.
• Deng Y., Zhao Y., 2008. Effects of pulsed-vacuum and ultrasound on the osmodehydration kinetics and microstructure of apples (Fuji). Journal of Food Engineering. 85 (1), s. 84-93.
• Janowicz M. 2008. Dyfuzyjność suszonej tkanki jabłek wstępnie modyfikowanej w procesie odwadniania w zmiennych warunkach ciśnienia. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. 1. s. 34-38.
• Janowicz M., Piotrowski D., Ciurzyńska A., Sitkiewicz I., Pomarańska-Łazuka W, Lenart A. 2011. Właściwości geometryczne suszonych próżniowo mrożonych truskawek odmiany Bounty i Pandora. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. 563. s. 83-90.
• Jayaraman K.S., Das Gupta D.K. 2006. Drying of Fruit and Vegetables. Handbook of Industrial Drying, Part 3. eds. Mujumdar A.S., Dekker M. New York. s. 606-631.
• Mandala I.G., Anagnostaras E.F., Oikonomou C.K. 2005. Influence of osmotic dehydration conditions on apple air-drying kinetics and their quality characteristics. Journal of Food Engineering. 69(3). s. 307-316.
• Reppa, A., Mandala, J., Kostaropoulos, A. E., & Saravacos, G. D. 1999. Influence of solute temperature and concentration on the combined osmotic and air drying. Drying Technology. 17. s. 1449-1458.
• Riva M., Stefano Campolongo S., Avitabile Leva A., Maestrelli A., Torreggiani D 2005. Structure-property relationships in osmo-air-dehydrated apricot cubes. Food Research International. 38. s. 533-542.
• Srikiatden J., Roberts J.S. 2005. Measuring moisture diffusion of potato and carrot (core and cortex) during convection hot air and isothermal drying. Journal of Food Engineering. 74(1). s. 143-152.
• Stanisz A. 2007. Przystępny kurs statystyki z zastosowaniem STATISTICA PL na przykładach z medycyny. Tom 2. Modele liniowe i nieliniowe. StatSoft Sp. z o.o. Kraków.
• Suutairnen J., Heiska K., Moss P., Autio K. 2000 a. The Effect of Calcium Chloride and Sucrose Prefreezing Treatments on the Structure of Strawberry Tissue. LWT - Food Science and Technology. 33. s. 89-102.
• Suutairnen J., Honkapää K., Heiniö R-L., Autio K., Mokkila M. 2000 b. The Effect of Different Prefreezing Treatments on the Structure of Strawberries Before and After Jam Making. LWT - Food Science and Technology. 33. s. 188-201.
• Wojdyło A., Figiel A., Oszmiański J. 2009. Effect of Drying Methods with the Application of Vacuum Microwaves on the Bioactive Compounds, Color, and Antioxidant Activity of Strawberry Fruits. Journal Agricultural and Food Chemistry. 57 (4). s. 1337-1343.