Analiza teoretyczna procesu kutrowania w aspekcie termodynamicznym

• Autorzy: Szeląg M.

Warianty tytułu

EN

Theoretical analysis of mechanical meat cutting process in thermodynamic aspect

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono analizę teoretyczną procesu kutrowania i wynikające stąd efekty termodynamiczne. Wyróżniony układ roboczy, złożony z misy kutra wypełnionej farszem mięsnym i zespołu noży, rozpatrywany jest jako termodynamiczny układ otwarty, przyrównywany do układu tribologicznego. Dokonano podziału pracy tarcia i oporów tarcia na część cieplną i mechaniczną rozpatrywanego układu.

EN

The paper presents theoretical analysis of the process involving cutting meat by means of mechanical cutters and resultant thermodynamic effects. Separated working system, consisting of cutter pan filled with meat stuffing and a set of knives, is considered as a thermodynamic open system compared to a tribological system. The researchers divided friction work and frictional resistance into thermal and mechanical part of the discussed system.

Słowa kluczowe

PL

kutrowanie; termodynamiczny układ otwarty; dyssypacja

EN

mechanical meat cutting; thermodynamic open system; dissipation

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 4
• Strony: 257--264
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys.

Twórcy

autor

Szeląg M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków,

Bibliografia

• Fabian M. 2010. Chłodzenie podczas kutrowania. Gospodarka Mięsna. 9. s.17-23.
• Hebda M., Wachal A. 1980. Trybologia. Warszawa. WNT. ISBN: 83-204-0043-0.
• Pogorzelski W. 1964. Analiza matematyczna. Warszawa. PWN. ISBN 978-83-01-15970-2.
• Sadowski J. 1982. Die warmemechanische natur der Reiboxydation von Metallen. Schmierungstechnik nr 6. s. 119-282.
• Sadowski J. 1987. Termodynamika zużywania tribologicznego. Radom. WSI. s. 146.
• Sadowski J. 1990. Cieplno-mechaniczna hipoteza tribologiczna. Warszawa, PWN. s.39-45.
• Sadowski J. 1990. Untersuchungen zur maximalen Verschleißfestigkeit fester Körper. Tribologie und Schmierungstechnik nr 3. S. 171-174.
• Sadowski J. 1999. Termodynamiczna interpretacja tarcia i zużywania. Radom, Wydawnictwo Politechniki Radomskiej. s. 208.
• Sadowski J. 2001. Osobliwości procesów termodynamicznych towarzyszących tarciu metali. Radom. Wydawnictwo Politechniki Radomskiej. s. 41-62.
• Sadowski J. 2008. Zagadnienia dyssypacji energii w procesie zużywania tribologicznego. Wydawnictwo Politechniki Radomskiej. ISBN 9788316425281.
• Staniszewski B. 1982. Termodynamika. Warszawa. PWN. ISBN 8301031514.
• Tuliszka E. 1980. Termodynamika techniczna. Warszawa-Poznań. PWN. ISBN 83-01-00905-5.