Wpływ zawartości suchej masy na właściwości reologiczne soku marchwiowego

• Autorzy: Kobus Z. , Kusińska E. , Guz T.

Warianty tytułu

EN

The impact of dry matter content on the rheological properties of carrot juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ zawartości suchej masy na właściwości reologiczne soku marchwiowego. Właściwości te określano za pomocą lepkościomierza Brookfield, stosując wrzeciono S-62 i prędkości obrotowe z zakresu od 6 do 60 min-1. Pomiary przeprowadzono dla pięciu stężeń: 9,8%, 6,82%, 4,83%, 2,41% i 1,2% w temperaturze 22°C. Otrzymane wyniki wykazały, że wraz z rozcieńczaniem soku marchwiowego zmniejsza się jego lepkość oraz zmienia charakter reologiczny z płynu pseudoplastycznego na niutonowski.

EN

The work presents the study on the impact of dry matter content on the rheological properties of carrot juice. The researchers were determining these properties with the Brookfield viscometer, using the S-62 spindle and applying rotational speed ranging from 6 to 60 min-1. The measurements were carried out for five concentration values: 9.8%, 6.82%, 4.83%, 2.41% and 1.2% at temperature of 22°C. The obtained results have proven that carrot juice diluting is followed by reduction in its viscosity and rheological character change from pseudoplastic fluid to the Newtonian fluid.

Słowa kluczowe

PL

sok marchwiowy; lepkość pozorna; właściwości reologiczne

EN

carrot juice; apparent viscosity; rheological properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 4
• Strony: 121--126
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kobus Z.

autor

Kusińska E.

autor

Guz T.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin,

Bibliografia

• Barbosa-Canovas G.V., Kokini J.L., Ma L., Ibarz A. 1996. The rheology of semiliquid foods. Advances in Food and Nutrition Research. Nr 39. s. 1-69.
• Boger D.V., Tiu C., 1974. Rheological properties of food products and their use in the design of flow systems. Food Technology in Australia. Nr 26. s. 325-335.
• Dak M., Verma R.C., Jaaffrey S.N.A. 2007. Effect of temperature and concentration on Rheological properties of “Kesar” mango juice. Journal of Food Engineering. Nr 80. s. 1011-1015.
• Dak M., Verma R.C., Sharma G.P. 2006. Flow characteristics of juice of ‘‘Totapuri’’ mangoes. Journal of Food Engineering. Nr 76. s. 557-561.
• Filipiak T. 2006. Produkcja oraz spożycie owoców i warzyw w Polsce. Roczniki Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu. Nr VII (3). s. 33-38.
• Krokida M.K., Maroulis Z.B., Saravacos G.D. 2001. Rheological properties of fluid fruit and vegetable products: Compilation of literature data. International Journal of Food Properties. Nr 4. s. 179-200.
• Rao M.A. 1999. Rheology of Fluid and Semisolid Foods. Principles and Applications. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg.
• Sharma A.K., Sarkar B.C., Sharma H.K. 2005. Optimization of enzymatic process parameters for increased juice yield from carrot (Daucus carota L.) using response surface methodology. Journal of Engineering Science and Technology. Nr 221. s. 106-112.
• Vandresen S., Quadri M.G.N., de Souza J.A.R., Hotza D. 2009. Temperature effect on the rheological behavior of carrot juices. Journal of Food Engineering. Nr 92. s. 269-274.