Analiza wpływu sposobu suszenia na zawartość olejków eterycznych w suszu z liści pietruszki

• Autorzy: Rudy S. , Krzykowski A. , Piędzia S.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the impact of drying methods on essential oils contents in dried parsley leaves

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia liści pietruszki na kinetykę ich wysychania oraz zawartość olejków eterycznych w suszu. Suszenie sublimacyjne prowadzono w zakresie temperatur 20-70°C przy ciśnieniu 63 Pa, suszenie konwekcyjne w przedziale temperatur 40-70°C. Najlepszą metodą suszenia, ze względu na zachowanie zawartości olejków eterycznych, okazało się suszenie sublimacyjne - przy temperaturze płyty grzejnej 30°C.

EN

The purpose of this work was to test the impact of freeze and convective drying conditions on their drying kinetics and the content of essential oils in dried parsley leaves. The research was conducted within temperature range of 20°C - 70°C for pressure values 63 Pa (freeze drying), and 40 - 70°C (convective drying). The best drying method in terms of retaining the content of essential oils in parsley leaves proved to be the freeze drying - carried out at heating plate temperature of 30°C.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; suszenie sublimacyjne; olejki eteryczne; zawartość; liście pietruszki

EN

convective drying; freeze drying; content; essential oils; parsley leaves

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 1
• Strony: 237--243
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Rudy S.

autor

Krzykowski A.

autor

Piędzia S.

• Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin,

Bibliografia

• Diaz-Maroto M.C, Perez-Coello M.S., Dolores Cabuzudo M. 2002. Effect of drying method on the volatiles in bay leaf (Laurus nobilis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol.50. No. 16. s. 4520-4524.
• Diaz-Maroto M.C, Perez-Coello M.S., Gonzalez Vinas M.A., Dolores Cabuzudo M. 2003. Influence of drying on the flavor quality of spearmint (Mentha spicata L). Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol.51. No. 5. s. 1265-1269.
• Flink J., Karel M. 1970. Retention of organic Volatiles in freeze-dried solutions of carbohydrates. J. Agr. Food Chem.. 18(2). s. 295-297.
• Klimek R. 1957. Olejki eteryczne. WPLS. Warszawa.
• Rulkens W.H., Thijssen A.C. 1972. Retention of volatile compounds in freeze-drying slabs of malto-dextrin. Journal of Food Technology. 7. s. 79-93.
• Huopalahti R, Kesalahti E., Linko R. 1985. Effect of hot air and freeze drying on the volatile compounds of dill (Anethum graveolens L.) herb. Journal of Agricultural Science in Finland, 57. s. 133-138.
• Lisiewska Z., Kmiecik W. 1998. Dependence of dried chive (Allium Schoenoprasum) quality upon the drying method and storage period. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Vol. 1. Issue 1. Series Food Science and Technology. s. 46-55.
• Venskutonis P.R. 1997. Effect of drying on the volatile constituents of thyme (Thymus vulgaris L) and sage (Salvia officinalis L.). Food Chemistry. Vol.59. No.2. s. 219-227.
• Yousif A.N., Durance T.D., Scaman C.H., Girard B. 2000. Headspace volatiles and physical characteristics of vacuum-microwave, air and freeze-dried oregano (Lippia berlandieri Schauer). Food Chemistry and Toxicology. Vol.65. No. 6. s. 926-930.
• Farmakopea Polska VI. 2002. PTFarm.. Warszawa. ISBN: 83-88157-18-3.