Obróbka cieplna w prażaku wybranych nasion strączkowych przeznaczonych na cele spożywcze

• Autorzy: Panasiewicz M. , Mazur J. , Sosińska E.

Warianty tytułu

EN

Thermal processing in a roaster for selected legumi-nous seeds intended for food production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena możliwości wykorzystania obróbki cieplnej w prażaku nasion grochu i fasoli do wytwarzania nowych produktów będących zamiennikami orzeszków ziemnych. Badania obejmowały procesy nasycania (nawilżania) nasion różnymi wodnymi roztworami soli, cukru i melasy, a następnie prażenie ich w założonych zakresach temperaturowo-czasowych. Tak preparowane nasiona poddane zostaną ocenie sensorycznej. Wyniki badań i ich analiza wykazały, iż odpowiednio dobrane metody przygotowania i nasycania (nawilżania) nasion, a następnie obróbka cieplna w prażaku w temperaturze 150-160°C, dają możliwość otrzymania, nowych, atrakcyjnych i wysokobiałkowych produktów.

EN

The purpose of the work was to evaluate the possibilities of using thermal processing of pea and bean seeds in a roaster to make new products constituting substitutes for peanuts. The scope of the research covered seed saturation (humidification) processes using various water solutions of salt, sugar and molasses, and then roasting within the assumed temperature-time ranges. Seeds prepared in this way will be subject to sensory evaluation. Research results and their analysis have proven that properly selected methods for seed preparation and saturation (humidification), and then thermal processing in a roaster at the temperature of 150-160°C, allow to obtain new, attractive, highprotein products.

Słowa kluczowe

PL

nasiona; groch; fasola; nawilżanie; nasycanie; prażenie

EN

pea; bean; seeds; humidification; saturation; roasting

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 1
• Strony: 167--173
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

autor

Mazur J.

autor

Sosińska E.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin/Felin,

Bibliografia

• Krajewski K., Świątkowska M. 2006. Rolnictwo i produkty ekologiczne wspierane działaniami promocyjnymi. Przemysł Spożywczy. Nr 12. s. 6-11.
• Rutkowski A., Kozłowska H. 1981. Preparaty żywnościowe z białka roślinnego. WNT. Warszawa 1981. ISBN 48-3679-156-4.
• Smoluk-Sikorska J. 2008. Polscy konsumenci a produkty ekologiczne. Biuletyn Informacyjny. Agencja Rynku Rolnego. Nr 10. s. 23-31.
• Stus M., 2006. Żywność ekologiczna - rynek z perspektywą.
• Świetlikowska U. 1995. Surowce spożywcze. Wydanie II uaktualnione. Wydawnictwo SGGW, Warszawa. ISBN 83-7244-702-0.
• Zalewski S. 2000. Podstawy technologii gastronomicznej. Wydawnictwo WNT. Warszawa ISBN 14-3043-442-7.
• Przegląd Piekarski i Cukierniczy. Nr 9. s. 48-49.