Jakość suszu i przebieg jego rehydracji w zależności od sposobu suszenia jabłek

• Autorzy: Lis H. , Lis T. , Hołownia A.

Warianty tytułu

EN

Dried fruit quality and its rehydration progress depending on apple drying method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Biorąc pod uwagę wyniki badań cech jakościowych suszu konwekcyjnego i liofilizatu, a w szczególności przebieg rehydracji można stwierdzić znaczne ich zróżnicowanie, tym większe, im mniejszą zawartość wody posiadał susz (z suszarki sublimacyjnej). Im susz miał niższą zawartość wody, tym na początku procesu większa była szybkość jego rehydracji, następowały większe ubytki kwasu L-askorbinowego i suchej substancji. Ogranicza to czas rehydracji suszu, szczególnie uzyskanego w suszarce sublimacyjnej.

EN

Taking into account results of the studies on qualitative features of convection dried fruit and lyophilisate, and in particular the rehydration progress, one may observe their considerable diversification, which is growing with decreasing water content in dried material (from vacuum freeze drier). The lower water content in dried material, the higher its rehydration rate at the beginning of the process, and higher losses of L-ascorbic acid and dry substance. This reduces rehydration time for dried fruit, in particular that obtained from vacuum freeze drier.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; suszenie konwekcyjne; jakość suszu; czas rehydracji; witamina C

EN

sublimation drying; convective drying; dried material quality; rehydration time; vitamin C

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 15, nr 1
• Strony: 155--160
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab.

Twórcy

autor

Lis H.

autor

Lis T.

autor

Hołownia A.

• Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin,

Bibliografia

• Lis H., Lis T. 1996. Energochłonność suszenia owoców. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. Z. 444. s. 279-283.
• Lis H., Lis T. 1999. Temperatura sublimacyjnego suszenia jako czynnik wpływający na cechy jakościowe suszu jabłkowego. Inżynieria Rolnicza. Nr 4. s. 219-226.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydratacja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Warszawa, Wydaw. Fund. "Rozwój SGGW". s. 25-39.
• Polak R.2005. Studia nad sublimacyjnym suszeniem wybranych roślin przyprawowych. Praca doktorska w Katedrze Techniki Cieplnej AR w Lublinie. Maszynopis.
• Rudy S. 2003. Wpływ warunków konwekcyjnego oraz sublimacyjnego suszenia na przebieg zmian cech jakościowych wybranych warzyw. Praca doktorska w Katedrze Techniki Cieplnej AR w Lublinie.
• Rudy S. 2006. Matematyczne modelowanie termicznej degradacji kwasu L-askorbinowego w czasie konwekcyjnego suszenia pora. Inżynieria Rolnicza. Nr 6(81). Kraków. s. 203-212.