Determination of the physical characteristics of food raw materials by spectrophotometry - the example of honey

• Autorzy: Zapotoczny P. , Kawałko T. , Bakier S.

Warianty tytułu

PL

Identyfikacja fizycznych cech surowców spożywczych metodą spektrofotometryczną na przykładzie miodów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper presents changes in the color of 10 selected types of honey during storage. The measurements were performed using a MiniScan XE Plus spectrophotometer (HunterLab). The color of honey was described based on L*a*b* coordinates. The values of hue h* and chroma C* were also calculated. Until day 14 of storage. no statistically significant (p = 0.01) changes in the color of crystallized oilseed rape honey, liquid multifloral honey and crystallized multifloral honey were noted. The color of the remaining seven honey types started to change on the first day of storage.

PL

W pracy przedstawiono zmianę barwy dziesięciu wybranych typów miodów w czasie ich przechowywania. Pomiar wykonano z wykorzystaniem spektrofotometru MiniScan XE Plus firmy HunterLab. Barwę opisano modelem L*a*b*. Zostały także wyliczone indeksy odcienia barwy h* oraz nasycenia C*. W czasie przechowywania nie zauważono istotnie statystycznych (p = 0,01) zmian w barwie do 14 dnia przechowywania dla miodów rzepakowego skrystalizowanego, wielokwiatu płynnego oraz wielokwiatu skrystalizowanego. Barwa pozostałych siedmiu typów zmieniała się od pierwszego dnia przechowywania.

Słowa kluczowe

EN

honey; color; L*a*b*; storage; discrimination

PL

miód; barwa; L*a*b*; przechowywanie; dyskryminacja

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
• Czasopismo: Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 13
• Strony: 40--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Zapotoczny P.

autor

Kawałko T.

autor

Bakier S.

• Department of Agricultural Process Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn,

Bibliografia

• Bath P.K., Singh N. 1999. A comparison between Helianthusannuus and Eucalyptus lanceolatus honey. Food Chemistry, 67: 389-397.
• Buera M.P., Petriella C., Lozano R.D. 1985. Definition of colour in the non-enzymatic browning. Die Farbe, 33: 316-326.
• Buera M.P., Resnik S. 1989. Colorimetric measurements in a turbid medium: hydrolyzed concentrated cheese whey. Die Farbe, 36: 201-213.
• Gonzales Pereyra A., Burin L., Pilar Buera M. 1999. Color changes during storage of honeys in relation to their composition and initial color. Food Research International, 32: 185-191.
• Lazaridou A., Biliaderis C.G., Bacandritsos N., Sabatini A.G. 2004. Composition. thermal and rheological behaviour of selected Greek honeys. Journal of Food Engineering, 64: 9-21.
• Papadakis S.E., Abdul-Malek S., Kamdem R.E., Yam K.L. 2000. A versatile and inexpensive technique for measuring color of foods. Food Technology. 54(12). 48-51.
• Popek S. 2002. A procedure to identify a honey type. Food Chemistry, 79: 401-406.
• Salas J.P., Echávarri J.F., Negueruela A.I. 1993. Influencia de la temperatura en el color de la miel. Óptica Pura y Aplicada, 26: 549-557.
• Terrab A., Gonzalez-Miret L., Heredia F.J. 2004. Colour characterization of thyme and avocado honeys by diffuse reflectance spectrophotometry and spectroradiometry. Eur Food Res Technol., 218: 488-492.