Zmiany masy i objętości bulw ziemniaka w wyniku absorpcji wody

• Autorzy: Sobol Z.

Warianty tytułu

EN

Changes in potato tuber weight and volume due to water absorption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy wykonano ocenę dynamiki zmian masy i objętości bulw ziemniaka w wyniku absorpcji wody. Do badań przyjęto cztery odmiany ziemniaka tj. Drop, Ibis, Irga i Salto oraz trzy frakcje wielkościowe bulw tj. >60 mm, 50-60 mm i 40-50 mm. Badania wykonano na bulwach nie obranych i obranych po ośmiomiesięcznym okresie przechowywania. Czas absorpcji wynosił 3,5 h, a częstotliwość pomiaru 0,5 h. Przyrost masy bulw obranych w ciągu 3,5 h absorpcji wody wyniósł średnio około 9%, a przyrost objętości ponad 10,5%. Zmiany masy i objętości bulw nie obranych nie przekraczały 0,5%. Wykazano istotną zmianę absorpcji wody przez bulwy dla badanych odmian i frakcji wielkościowych. Przebieg zmian przyrostu masy i objętości od czasu absorpcji wyrażono równaniami nieliniowymi przy pomocy estymacji metodą najmniejszych kwadratów.

EN

The work shows analysis of change dynamics for potato tuber weight and volume due to water absorption. Four potato varieties were used in tests: Drop, Ibis, Irga and Salto, and three tuber size fractions: >60 mm, 50-60 mm and 40-50 mm. The tests were carried out for unpeeled and peeled tubers after eight months of storage. Absorption time was 3.5 h, and measurement frequency: 0.5 h. At the average, peeled tuber weight gain after 3.5 h of water absorption was approximately 9%, and volume gain exceeded 10.5%. Changes in unpeeled tuber weight and volume did not exceed 0.5%. The analysis proved significant change in water absorption by tubers for tested varieties and size fractions. The relation between changes in weight and volume gain and absorption time was expressed by non-linear equations using the least squares method estimation.

Słowa kluczowe

PL

ziemniak; bulwa; odmiana; absorpcja; frakcja wielkościowa

EN

potato; tuber; variety; absorption; size fraction; water absorption

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 11(86)
• Strony: 437--445
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Sobol Z.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych, Zakład Techniki Rolno-Spożywczej

Bibliografia

• Adamicki F., Czerko Z. 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaków. PWRiL Poznań.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2000. Przydatność odmian ziemniaka do przetwórstwa spożywczego po przechowywaniu w niskiej temperaturze. Żywność 4(25): 53-59.
• Kuźniewicz-Czerko M., Sowa-Niedziałkowska G. 1992. Trwałość przechowalnicza odmian przydatnych do przetwórstwa. Ziemniak Polski 3: 21-23.
• Lisińska G. 1994. Ziemniak jako surowiec dla przemysłu, Wymagania w stosunku do surowca. Postępy Nauk Rolniczych 1: 32-40.
• Lisińska G., Pęksa A., Leszczyński W. 1991. Wpływ warunków przechowywania na skład chemiczny bulw i jakość otrzymanych z nich chipsów. Cz. II. Zesz. Nauk AR Wrocław 244, Technologia Żywności VII: 9-28.
• Lisińska G., Rutkowski A. 1999. Czipsy ziemniaczane. Przemysł Spożywczy 1: 42-50.
• Mozolewski W. 1999. Przydatność odmian ziemniaka do przetwórstwa w zależności od czasu przechowywania. Ziemniak jadalny dla przetwórstwa spożywczego - czynniki agrotechniczne i przechowalnicze warunkujące jakość. IHAR, Konferencja Naukowa Radzików 23-25 lutego, s. 89-91.
• Sobol Z. 2005. Określenie strat ilościowych bulw ziemniaka cz. 1. Straty spowodowane kiełkowaniem. Inżynieria Rolnicza 10(70): 341-348.
• Sobol Z. 2005a. Określenie strat ilościowych bulw ziemniaka cz. 2. Ubytki naturalne. Inżynieria Rolnicza 10(70): 349-357.
• Sowa-Niedziałkowska G. 2000. Wpływ warunków wzrostu roślin i magazynowania bulw odmian jadalnych ziemniaka na ich trwałość przechowalniczą. Biuletyn IHAR 213: 225-232.
• Sowa-Niedziałkowska G. 2002. Warunki ograniczania strat ilościowych w przechowalnictwie i obróbce ziemniaka jadalnego. Produkcja i rynek ziemniaków jadalnych. Praca zbiorowa pod red. Chotkowskiego J., Wieś Jutra: 212-219.
• Sowa-Niedziałkowska G. 2003. Straty Przechowalnicze i ich ograniczanie. Ziemniaki nowe wyzwania. Agro Serwis, IHAR, Stowarzyszenie Polski Ziemniak, Warszawa: 73-77.
• Zgórska K. 1996. Zmiany cech jakości ziemniaków w czasie przechowywania. IHAR Jadwisin, Ziemniak Polski 1: 24-27.
• Zgórska K. 2003. Przydatność odmian ziemniaka do przetwórstwa na cele spożywcze. Ziemniaki nowe wyzwania. Agro Serwis, IHAR, Stowarzyszenie Polski Ziemniak, Warszawa: 35-38.
• Zgórska K. Frydecka-Mazurczyk A. 1997. Temperatura przechowywania ziemniaków w zależności od kierunków użytkowania. IHAR Jadwisin, Ziemniak Polski 4: 16-21.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1994. Możliwość ograniczania zawartości cukrów redukujących w bulwach ziemniaka. IHAR Jadwisin, Ziemniak Polski 2: 27-30.