Wpływ metody suszenia i temperatury procesu na właściwości higroskopijne suszu jabłkowego

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D. , Fabisiak A. , Stawczyk J. , Li S.

Warianty tytułu

EN

Influence of the method of drying and process temperature on hygroscopic properties of dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była analiza właściwości sorpcyjnych jabłek suszonych sublimacyjnie, konwekcyjnie i niskotemperaturowo pod ciśnieniem atmosferycznym. Na właściwości sorpcyjne suszu jabłkowego miała wpływ metoda suszenia. Wyższa temperatura płyty grzejnej w czasie suszenia sublimacyjnego spowodowała wzrost ilości wchłanianej przez materiał pary wodnej. Dla suszu konwekcyjnego nie stwierdzono istotnego wpływu temperatury powietrza na kinetykę adsorpcji pary wodnej. Przebieg kinetyk adsorpcji pary wodnej dla suszy niskotemperaturowych wykazał, że prowadzenie całego procesu w temperaturach ujemnych wpływa na mniejszą zdolność adsorpcji. Zwiększenie temperatury powietrza w drugiej części procesu powodowało znaczne zwiększenie ilości wchłanianej przez susz pary wodnej.

EN

The aim of the study is an analysis of sorptive properties of apples dried by sublimation, convection and in low temperature under atmospheric pressure. The drying method influences sorptive properties of dried apples. Higher temperature of the heating plate during sublimation drying caused an increased of vapour absorbed by material. Air temperature did not have an important influence on kinetics of vapour absorption for convection dried apples. The kinetics of vapour absorption for low-temperature dried apples proved that when the process takes place in negative temperatures the ability to absorb is lower. An increase of air temperature in the second part of the process caused a considerable increase of the amount of vapour absorbed by dried apples.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; suszenie sublimacyjne; suszenie niskotemperaturowe; właściwości sorpcyjne; susz jabłkowy

EN

convection drying; sublimation drying; low-temperature drying; sorptive properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 457--463
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

autor

Fabisiak A.

autor

Stawczyk J.

autor

Li S.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• Khalloufi S., Glasson J., Ratti C. 2000. Water activity of freeze dried mushrooms and berries. C. Agric. Eng., 42(1), 1-13.
• Moriera R., Fifueiredo A., Sereno A. 2000. Shrinkage of apple during drying by warm air convection an freeze drying. Drying Technol., 18(1, 2), 279-294.
• Pääkkönen K., Mattyla M. 1991. Processing, packaging, and storage effects on quality of freeze - dried strwberries. J. Food Sci., 5(56), 1389-1392.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. SGGW, Warszawa.
• Żyłła R., Witrowa-Rajchert D. 2004. Niskotemperaturowe suszenie produktów spożywczych pod ciśnieniem atmosferycznym. Inż. Apar. Chem., 43(1), 3-6.