Identyfikatory
Warianty tytułu
Influence of the method of heat input in carrot drying on the kinetics of the process
Języki publikacji
Abstrakty
Badano wpływ sposobu doprowadzania ciepła (strumieniem gorącego powietrza o temperaturze 70, 100 i 150°C przez 4 min lub promieniowania mikrofalowego ok. 250 W przez 0,5 i 1 minutę) do pojedynczych plastrów marchwi przed procesem suszenia w warunkach konwekcji naturalnej na kinetykę procesu. Określono zależność szybkości suszenia w temperaturze 70 i 106°C w funkcji zawartości wody po zastosowaniu różnych metod wstępnego ogrzewania oraz określono statystycznie charakter tych zmian w przedziałach zawartości wody.
Influence of the method of heat input (stream of hot air at temperature 70, 100 and 150°C for 4 minutes or microwave radiation circa 250 W for 0.5 and 1 minute) to single carrot slices before the drying process in natural convection conditions on the process kinetics was analysed. The relation between drying speed at temperature 70 and 106°C as function of water content after application of various methods of preliminary heating was determined and character of these changes in water content ranges was determined.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
391--398
Opis fizyczny
Bibliogr. 3 poz., wykr.
Twórcy
autor
- Politechnika Białostocka, Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
Bibliografia
- Diamante L.M., Munro P.A. 1991. Mathematical modeling of hot air drying of sweet potato slices. International Journal of Food Science and Technology 26, str. 99-109.
- Lin T.M., Durance T.D., Scaman C.H. 1998. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Research International 31 (2), str. 111-117.
- Markowski M., Jaros M., Kaleta A. 1994. Analiza procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 417, str. 77-92.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0053-0094