Wpływ metody doprowadzenia ciepła w procesie suszenia marchwi na kinetykę procesu

• Autorzy: Skorupska E.

Warianty tytułu

EN

Influence of the method of heat input in carrot drying on the kinetics of the process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ sposobu doprowadzania ciepła (strumieniem gorącego powietrza o temperaturze 70, 100 i 150°C przez 4 min lub promieniowania mikrofalowego ok. 250 W przez 0,5 i 1 minutę) do pojedynczych plastrów marchwi przed procesem suszenia w warunkach konwekcji naturalnej na kinetykę procesu. Określono zależność szybkości suszenia w temperaturze 70 i 106°C w funkcji zawartości wody po zastosowaniu różnych metod wstępnego ogrzewania oraz określono statystycznie charakter tych zmian w przedziałach zawartości wody.

EN

Influence of the method of heat input (stream of hot air at temperature 70, 100 and 150°C for 4 minutes or microwave radiation circa 250 W for 0.5 and 1 minute) to single carrot slices before the drying process in natural convection conditions on the process kinetics was analysed. The relation between drying speed at temperature 70 and 106°C as function of water content after application of various methods of preliminary heating was determined and character of these changes in water content ranges was determined.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; konwekcja; mikrofale; marchew

EN

drying; convection; microwaves; carrot

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 391--398
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., wykr.

Twórcy

autor

Skorupska E.

• Politechnika Białostocka, Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego

Bibliografia

• Diamante L.M., Munro P.A. 1991. Mathematical modeling of hot air drying of sweet potato slices. International Journal of Food Science and Technology 26, str. 99-109.
• Lin T.M., Durance T.D., Scaman C.H. 1998. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Research International 31 (2), str. 111-117.
• Markowski M., Jaros M., Kaleta A. 1994. Analiza procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 417, str. 77-92.