Identyfikatory
Warianty tytułu
Change of chosen physical features of wheat grain moisturised in food solutions
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono zachowanie się i zakres zmian wilgotności i siły potrzebnej do zgniecenia obłuszczonego ziarna pszenicy, przetrzymywanego w wodnych roztworach wybranych roztworów spożywczych. Określano zdolności absorpcyjne ziarna w zależności od czasu przetrzymywania w czterech roztworach spożywczych. Badania ukierunkowano pod kątem oceny możliwości modyfikowania wybranych cech organoleptycznych ziarna pszenicy i ewentualnym wykorzystaniem tak preparowanego surowca do innych produktów spożywczych.
The study presents behaviour and the scope of changes of moistness and force necessary to crush naked wheat grain put into water solutions of chosen food solutions. Absorptive properties of grain were defined in relation to the time of keeping it in four food solutions. The study was directed at an assessment of a possibility to modify chosen organoleptic features of wheat grain and possible use of the material prepared in this way for production of other foods.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
367--375
Opis fizyczny
Bibliogr. 8 poz., wykr.
Twórcy
autor
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych
Bibliografia
- Andrzejewska E. 1999. Substancje dodatkowe do przetworów zbożowych i pieczywa - w związku ze zmianami krajowego ustawodawstwa żywnościowego. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 10, 6-8.
- Czerniawski B., Michniewicz J. 1998. Opakowania żywności. Wydawnictwo Agro Food Technology sp. z o.o. Czeladź.
- Grochowicz J., Panasiewicz M., Zawiślak K., Mazur J., Ślaska-Grzywna B., Sobczak P. 2004. Sprawozdanie z projektu badawczego pt. ”Badania nad opracowaniem założeń technologicznych produkcji wyrobów z dodatkiem substancji wiążących na bazie wybranych surowców roślinnych”, Maszynopis AR.
- Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4, 11-13.
- Obuchowski W., Czarnecki Z., Kudła K. 1997. The effect of controlled hydrothermic grain treatment on same rheological and technological characteristics. ICC - International Symposium, 10-13 June, Detmold. 352-370.
- Panasiewicz M. 2001. Dobór parametrów nawilżania parą wodną surowców zbożowych. Inżynieria Rolnicza, 10(30), 269-274.
- Rutkowski A. 2003. Perspektywy dodatków do żywności. Przemysł Spożywczy, 3, 2-4, 6, 25.
- Świetlikowska U. 1995. Surowce spożywcze. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, Wydanie II. 183-203.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0053-0091