Zmiana wybranych cech fizycznych ziarna pszenicy nawilżanego w roztworach spożywczych

• Autorzy: Panasiewicz M.

Warianty tytułu

EN

Change of chosen physical features of wheat grain moisturised in food solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zachowanie się i zakres zmian wilgotności i siły potrzebnej do zgniecenia obłuszczonego ziarna pszenicy, przetrzymywanego w wodnych roztworach wybranych roztworów spożywczych. Określano zdolności absorpcyjne ziarna w zależności od czasu przetrzymywania w czterech roztworach spożywczych. Badania ukierunkowano pod kątem oceny możliwości modyfikowania wybranych cech organoleptycznych ziarna pszenicy i ewentualnym wykorzystaniem tak preparowanego surowca do innych produktów spożywczych.

EN

The study presents behaviour and the scope of changes of moistness and force necessary to crush naked wheat grain put into water solutions of chosen food solutions. Absorptive properties of grain were defined in relation to the time of keeping it in four food solutions. The study was directed at an assessment of a possibility to modify chosen organoleptic features of wheat grain and possible use of the material prepared in this way for production of other foods.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; ziarno obłuszczone; wodny roztwór spożywczy; właściwości higroskopijne; właściości strukturalno-mechaniczne

EN

naked wheat grain; water food solution; hygroscopic properties; structural-cum-mechanical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 367--375
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., wykr.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Andrzejewska E. 1999. Substancje dodatkowe do przetworów zbożowych i pieczywa - w związku ze zmianami krajowego ustawodawstwa żywnościowego. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 10, 6-8.
• Czerniawski B., Michniewicz J. 1998. Opakowania żywności. Wydawnictwo Agro Food Technology sp. z o.o. Czeladź.
• Grochowicz J., Panasiewicz M., Zawiślak K., Mazur J., Ślaska-Grzywna B., Sobczak P. 2004. Sprawozdanie z projektu badawczego pt. ”Badania nad opracowaniem założeń technologicznych produkcji wyrobów z dodatkiem substancji wiążących na bazie wybranych surowców roślinnych”, Maszynopis AR.
• Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4, 11-13.
• Obuchowski W., Czarnecki Z., Kudła K. 1997. The effect of controlled hydrothermic grain treatment on same rheological and technological characteristics. ICC - International Symposium, 10-13 June, Detmold. 352-370.
• Panasiewicz M. 2001. Dobór parametrów nawilżania parą wodną surowców zbożowych. Inżynieria Rolnicza, 10(30), 269-274.
• Rutkowski A. 2003. Perspektywy dodatków do żywności. Przemysł Spożywczy, 3, 2-4, 6, 25.
• Świetlikowska U. 1995. Surowce spożywcze. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, Wydanie II. 183-203.