Proces pakowania wybranych produktów mleczarskich jako krytyczny punkt kontrolny

• Autorzy: Olborska K. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Packing process for chosen diary products as a critical control point

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było przeanalizowanie procesu pakowania wybranych produktów mleczarskich pod względem potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa i jakości wyrobu gotowego. Zakres pracy obejmował określenie czynników będących przyczyną oznaczenia pakowania jako CCP i zbadanie ich wpływu na jakość i trwałość żywności. Pakowanie ma na celu zabezpieczenie produktu przed działaniem niepożądanych czynników, mogących być poważnym zagrożeniem dla jakości i bezpieczeństwa. W trakcie badanych procesów pakowania mleka, jogurtów i serków termizowanych następował bezpośredni kontakt żywności z maszynami, opakowaniami, personelem, powietrzem. Po tej operacji nie następowały już żadne inne procesy, mogące wyeliminować ewentualne zanieczyszczenia. Pakowanie, oznaczone w badanych zakładach jako krytyczny punkt kontrolny (CCP), prowadzone w odpowiednich warunkach, ogranicza zagrożenia wpływając na trwałość wyrobów gotowych.

EN

The aim of the study is an analysis of the process of packing of chosen diary products in relation to potential threats to safety and quality of the ready product. The scope of the study covered determination of factors which are the reason of marking the packing as CCP and an analysis of their influence on quality and durability of food. Packing is to secure the product against action of undesirable factors which might pose a serious threat to quality and safety. During the analysed processes of packing milk, yoghurts and ´thermo´ cheeses existed direct contact of food with machines, packages, personnel and air. After that operation no other process which might eliminate potential contamination took place. Packing, marked in analysed plants as a critical control point (CCP), done in suitable conditions, limits threats influencing durability of ready products.

Słowa kluczowe

PL

pakowanie; krytyczny punkt kontrolny; produkty mleczarskie; bezpieczeństwo żywności; zagrożenie biologiczne; zagrożenie chemiczne; zagrożenie fizyczne; produkcja

EN

packing; critical control point; diary products; food safety; production

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 351--358
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Olborska K.

autor

Lewicki P. P.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• Lewicki P.P. 2001. Technologia czystych pomieszczeń. Przemysł spożywczy, 8, 60-64.
• Olborska K., Lewicki P.P. 2005. Znaczenie procesu pakowania dla bezpieczeństwa żywności. Przemysł spożywczy, 8, 84-87, 103.
• Panfil-Kuncewicz H., Staniewska K., Kuncewicz A. 2004. Pakowanie napojów mlecznych w podwyższonym standardzie higieny. Przegląd mleczarski, 7, 4-9.