Wpływ dodatku substancji słodzących na wybrane właściwości mechaniczne i fizykochemiczne galaretek agarowych

• Autorzy: Kusińska E. , Wawryniuk P.

Warianty tytułu

EN

Influence of an addition of sweeteners on chosen mechanical and physical-cum-chemical features of agar jelly

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ różnych substancji słodzących na właściwości mechaniczne galaretek agarowych. Przeprowadzono pomiar siły przebijania oraz siły cięcia badanego materiału, a także wykonano ocenę organoleptyczną. Oznaczono zawartość suchej masy oraz kwasowość. Analiza statystyczna otrzymanych wyników badań wykazała istotny wpływ środka słodzącego na właściwości mechaniczne galaretek.

EN

The study defines the influence of various sweeteners on mechanical properties of agar jellies. Measurements of piercing force and cutting force of the assessed material and organoleptic assessment were done. Content of dry mass and acidity were determined. Statistic analysis of obtained results showed a considerable influence of the sweetener on mechanical properties of jellies.

Słowa kluczowe

PL

wyroby cukiernicze; galaretka; substancja słodząca; substancja żelująca

EN

confectionery; jellies; sweeteners; gelling substances

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 293--299
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kusińska E.

autor

Wawryniuk P.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Komosa J. 1994. Metody profilowania w sensorycznej analizie żywności. Gospodarka Mięsna, 9, 15-17.
• Kowalowski P., Kowalowska M., Stanowska K., Burczy J. 2004. Naturalne środki słodzące w świetle dopuszczalności ich spożycia w Polsce i krajach Unii Europejskiej. Postępy Fitoterapii, 1, 4-9.
• Nadulski R., Wawryniuk P. 2003. Wpływ wybranych parametrów konstrukcyjnych zespołu tnącego na proces cięcia warzyw. Inżynieria Rolnicza, 8, 297-305.
• Okolska G., Wierzejska R. 1996. Znaczenie środków słodzących w żywieniu człowieka. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, 8-9.
• Shinsato E. 1996. Confectionery ingredient update. Cereal Foods World, vol. 41, 5, 372-375.
• Surówka K. 2002. Tekstura żywności i metody jej badania. Przemysł Spożywczy, 10, 12-17.
• Świechowski Cz. 1997. Surowce dla przemysłu cukierniczego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 7, 26-28.
• Wyczański S. 1987. Cukiernictwo. WSiP, Warszawa.