Parametry tekstury bezglutenowego ciasta biszkoptowego z dodatkiem wybranych środków spulchniających

• Autorzy: Kusińska E. , Grzegorczyk J.

Warianty tytułu

EN

Texture parameters of non-glutene sponge cake with addition of chosen raising agents

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, spójności, sprężystości i żujności) oraz wilgotności bezglutenowego biszkoptu z mąki kukurydzianej z dodatkiem ksylitolu i różnych środków spulchniających. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wyniki badań umożliwiły wybór najlepszego środka spulchniającego.

EN

The study presents the results of analysis of texture parameters (hardness, connectivity, elasticity and chewability) and moistness of non-gluten sponge cake of maize wheat with xylitol and various raising agents. Organoleptic assessment was done. The results of the research allowed to choose the best raising agent.

Słowa kluczowe

PL

biszkopt; żywność dietetyczna; środki spulchniające; tekstura; wilgotność; ocena organoleptyczna

EN

sponge cake; dietetic food; raising agents; texture; moistness; organoleptic assessment

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 285--292
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kusińska E.

autor

Grzegorczyk J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Bergier J.F. 1987. Food acceptance and cultural change: Some historical experiences. Food Acceptance and Nutrition. Academic Press, New York, 303-320.
• Blair G.W. 1958. Rheology in food research. Advances in Food Research, 8, 1.
• Brandt M.A., Skinner E.Z., Coleman J.A. 1963. Texture profile method. J. Food Sci., 28, 404-409.
• Rutkowski A. 1993. Żywność dietetyczna i lecznicza. Przemysł Spożywczy, 4, 105-107.
• Rutkowska J., Piotrowska E. 2003. Zastosowanie dostępnych metod przy pomiarze tekstury ciast biszkoptowo - tłuszczowych. Inżynieria Rolnicza, 7(49), 169-174.
• Surówka K. 2002. Tekstura żywności i metody jej badania. Przemysł Spożywczy, 10, 12-17.
• Szcześniak A.S. 1972. Instrumental methods of texture measurement. Food Technology, 26, 52-54.
• Szcześniak A.S. 1990. Psychorheology and texture as factors controlling the consumer acceptance of food. Cereal Foods World, 35 (12), 1201-1205.