Zmiany temperatury miazgi marchwiowej podczas procesu sonifikacji

• Autorzy: Kobus Z.

Warianty tytułu

EN

Temperature changes of carrot pulp during sonification

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki wstępnej obróbki ultradźwiękowej miazgi marchwiowej. Celem przeprowadzonych doświadczeń było zbadanie wpływu natężenia pola akustycznego na zmiany historii temperaturowej pulpy. Badaniami objęto dwie odmiany marchwi: Nanda i Nevis. Miazgę podawano obróbce ultradźwiękowej przez czas od 0 do 15 minut. W doświadczeniu użyto generatora ultradźwiękowego wytwarzającego falę o częstotliwości 20 kHz i natężeniu od 6,8 W/cm-2 do 22,4 W/cm-2. Otrzymane wyniki wskazują, że obróbka ultradźwiękowa może w znacznym stopniu przyczynić się do wzrostu temperatury miazgi warzywnej.

EN

The study presents the results of preliminary ultrasound treatment of carrot pulp. The aim of the experiments was to analyse the influence of the intensity of acoustic field on temperature history of the pulp and to determine energy consumption during the sonification process. The research covered two varieties of carrot: Nanda and Nevis. Pulp underwent ultrasound treatment for 0 to 15 minutes. The obtained results indicate that ultrasound treatment may considerably increase the temperature of vegetable pulp.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; temperatura; miazga marchwiowa

EN

ultrasounds; energy; temperature; carrot pulp

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 255--261
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Kobus Z.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Elpiner J.E. 1988. Ultradźwięki: działanie fizykochemiczne i biologiczne. PWN, Warszawa.
• Floros J.D. Liang H. 1994. Acoustically assisted diffusion through membranes and biomaterials. Food Technology, 48, 79-84.
• Kobus Z. 2002. Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na lepkość miazgi jabłkowej. Inż. Rol. s. 119-124.
• Kobus Z. 2005. Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na proces tłoczenia soku marchwiowego (w druku).
• Loning J-M., Horst Ch., Hoffman U. 2002. Investigation of the energy conversion in sonochemical process. Ultrasonic Sonochemistry, 9, 169-179.
• Oszmiański J. 2002. Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia. Wyd. AR, Wrocław.
• Raso J., Mañas P., Pagán R., Sala F.J. 1999. Influence of different factors on the output power transferred into medium by ultrasound Ultrasonics Sonochemistry 5, s. 157-162.
• Suslick K. S. 1988: Ultrasounds: its Chemical, Physical and Biological Effects. VHC Publishers, New York.
• Śliwiński A. 2001. Ultradźwięki i ich zastosowanie. WNT, Warszawa.
• Zadernowski R. i in. 2003. Sok z marchwi naturalnie mętny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacja procesu technologicznego. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., cz. I: nr 5, s. 15-16; cz. II: nr 7-8, s. 40-41; cz. III: nr 9, s. 16-17.
• Zadernowski R., Oszmiański J. 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART., Olsztyn.