Wpływ obróbki ultradźwiękowej na proces nawilżania suszu z marchwi

• Autorzy: Kobus Z.

Warianty tytułu

EN

Influence of ultrasound treatment on the proces of moisturisation of dried carrot

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki wstępnej obróbki ultradźwiękowej suszu z marchwi. Celem przeprowadzonych doświadczeń było zbadanie wpływu natężenia pola akustycznego na zmiany współczynnika rehydratacji. Badaniami objęto marchew odmiany Jurga. Susz poddawano obróbce ultradźwiękowej przez czas od 10 do 30 minut. W doświadczeniu użyto generatora ultradźwiękowego wytwarzającego falę o częstotliwości 20 kHz i natężeniu od 6,8 W/cm-2 do 22,4 W/cm-2. Otrzymane wyniki wskazują, że obróbka ultradźwiękowa znacznym stopniu przyczynia się do wzrostu współczynnika rehydratacji. Jego wartość rośnie wraz ze wzrostem czasu działania i natężenia pola ultradźwiękowego.

EN

The study presents the results of preliminary ultrasound treatment of dried carrot. The aim of the experiments was to analyse the influence of the intensity of acoustic field on changes of rehydration factor. The study covered carrot of Jurga variety. Dried carrot underwent ultrasound treatment for 10 to 30 minutes. An ultrasound generator which produces waves with frequency 20 kHz and intensity from 6.8 W/cm-2 to 22.4 W/cm-2 was used in the experiment. The obtained results indicate that ultrasound treatment considerably contributes to an increase of rehydration coefficient. Its value grows along with the growth of time of treatment and the intensity of ultrasound field.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; współczynnik rehydratacji; susz marchwiowy

EN

ultrasounds; rehydration coefficient; dried carrot

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 247--253
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Kobus Z.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Hromadkova Z., Ebringerova A., Valachovic P. 2002. Ultrasound - assisted extraction of water-soluble polysaccharides from the roots of valerian (Valeriana Oficinallis L.) Ultrasonics Sonochemistry, 9, 37-44.
• Kobus Z. 2005. Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na proces tłoczenia soku marchwiowego. Inżynieria Rolnicza 11, 219-226.
• Leque-Garci’a J.L., Leque de Castro M.D. 2003. Ultrasound: a powerful tool for leaching. Trends in Analytical Chemistry, 1, 41-47.
• Mason T.J., Paniwnyk L., Lorimer J.P. 1996. The uses of ultrasound in food technology. Ultrasonics Sonochemistry, 3, 253-261.
• McClements D.J. 1995. Advaces in the application of ultrasound in food analysis and processing. Trends in Food Science and Technology, 293-299.
• Mason T.J., Zhao Y. 1994. Enhanced extraction of tea solids using ultrasound. Ultrasonics, 32, 375-377.
• Toma M., Vinatoru M., Paniwnyk L., Mason T.J. 1999. Investigation of the effects of ultrasound on vegetal tissue during solvent extraction. Ultrasonics Sonochemistry, 8, 137-142.
• Vinatoru M., Toma M., Mason T.J. 1999. Ultrasonically assisted extraction of bioactive principles from plants and the constituents. Advances in Sonochemistry, 5, 216.