Wpływ dodatku gryki na własności ekstrudatu kukurydzianego

• Autorzy: Ekielski A. , Majewski Z. , Żelaziński T.

Warianty tytułu

EN

The influence of buckwheat supplement on the properties of maize extrudate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem podjętych badań było określenie wpływu dodatku gryki na własności technologiczne i fizyczne ekstrudatu mieszanki śruty kukurydzianej i mąki gryczanej. Wyniki przeprowadzonych badań wykazały, że gryka może być bardzo dobrym surowcem stosowanym w procesie ekstruzji. Wysoka zawartość skrobi i białka oraz duża wodochłonność ziarna gryki sprawia, że surowiec ten z łatwością poddaje się obróbce.

EN

The aim of the research was to determine the influence of buckwheat supplement on technological and physical properties of an extrudate of a mix of ground maize grains and buckwheat flour. The results of the research indicated that buckwheat may be a very good raw material used in the extrusion process. High content of starch and protein and high water absorption of buckwheat seeds make it a raw material which can be treated easily.

Słowa kluczowe

PL

gryka; ekstrudat; rozpuszczalność; stopień ekspansji

EN

buckwheat; extrudate; solubility; degree of expansion

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 155--161
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., wykr.

Twórcy

autor

Ekielski A.

autor

Majewski Z.

autor

Żelaziński T.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji

Bibliografia

• Alvarez-Martinez L., Kondury K.P. and Harper J.M. 1988. A general model for expansion of extruded products. J. Food Sci. 53: 609-615.
• Anderson R.A., Conway H.F., Pfeifer V.F. and E. L. Griffin Jr. 1969. Roll and extrusion-cooking of grain sorghum grits. Cereal Sci. Today 14: 372-375, 381.
• Edwardson S. 1996. Buckwheat: Pseudocereal and nutraceutical. In: J. Janick (ed.), Progress in new crops. ASHS Press, Alexandria, VA.
• Ekielski A., Osiak J. 2003. Wpływ stopnia zużycia elementów ekstrudera na wybrane parametry ekstruzji. Inżynieria Rolnicza. 7(49): 39-46.
• Kostecki Z. 2005. Przetwórstwo ziarna gryki. Przegląd zbożowo młynarski 2005 - 4.
• Steadman K.J., Burgoon M.S., Lewis B.A., Edwardson S.E., Obendorf R.L. 2001: Buckwheat Seed Milling Fractions: Description, Macronutrient Composition and Dietary Fibre. Journal of Cereal Science 33.
• Urząd Statystyczny Lublin 2004: Produkcja głównych ziemiopłodów tab. 1. 2004 - 12.