Porównanie procesu rozmrażania mięsa metodami próżniowo-parową i sublimacyjno-próżniowo-parową

• Autorzy: Diakun J. , Kopeć A.

Warianty tytułu

EN

A comparison of meat defrosting using vacuum-cum-steam and sublimation-cum-vacuum-cum-steam methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł jest kontynuacją pracy nad opracowywaną przez autorów sublimacyjno-próżniowo-parową metodą rozmrażania produktów spożywczych. W pracy porównano rozmrażanie tą metodą z klasycznym rozmrażaniem próżniowo- parowym na przykładzie mięsa. Przedstawiono kinetykę zmian masy i temperatury w centrum próbki oraz na jej powierzchni. Badania przeprowadzono w specjalnie zbudowanej komorze rozmrażalniczej z zewnętrznym generatorem pary.

EN

The study is a continuation of a study on the sublimation-cum-vacuum-cum-steam method of defrosting of foods developed by the authors. It compares defrosting using this method with classic vacuum-cum-steam defrosting using the example of meat. The kinetics of weight and temperature changes in the centre of the sample and on its surface were presented. The research was done in a defrosting chamber with an external steam generator, built for the purpose of the research.

Słowa kluczowe

PL

próżnia; rozmrażanie sublimacyjno-próżniowo-parowe; sublimacja; mięso zamrożone

EN

vacuum; sublimation-cum-vacuum-cum-steam defrosting; sublimation; frozen meat

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 73--81
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys.

Twórcy

autor

Diakun J.

autor

Kopeć A.

• Politechnika Koszalińska, Wydział Mechaniczny, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych

Bibliografia

• Bykowski P., Dutkiewicz D. 1986. Technika zamrażania i rozmrażania w przemyśle rybnym. Technika i Gospodarka Morska, nr 6.
• Czapp M., Charun H. 1997. Bilans cieplny pomieszczeń chłodni. Politechnika Koszalińska.
• Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa.
• Gujgo E.I., Żurawska N.K., Kauchczeszwili E.I. 1968. Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego.
• Jason A. C. 1974. Thawing frozen fish. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food.
• Kopeć A., Diakun J. 2005. Kinetyka zmian masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Inżynieria Rolnicza, Nr11(71). 251-258, Kraków.
• Lewicki P. 1999. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT Rozmrażania żywności w warunkach próżni. 1974. Chłodnictwo nr 1, NOT-SIGMA Warszawa.
• Stjefanowski W. M. 1987. Razmrażanije ryby. Agropromizdat, Moskwa.
• Szorgut J. 1980. Termodynamika. WNT Warszawa.
• Torry Research Station, HMSO Press, Edinburgh. Warszawa.