Analiza wpływu parametrów eksploatacyjnych urządzenia P-10 na proces uplastyczniania miodu skrystalizowanego

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the influence of the operating parameters on the softening of honey crystallized in P-10 device

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań procesu uplastyczniania miodu skrystalizowanego w oryginalnym urządzeniu P-10. Badano wpływ takich parametrów eksploatacyjnych, jak częstość obrotowa, sposób napełnienia komory roboczej i dławienie na przewodzie przelewowym na jakość produktu. Jako surowiec wykorzystano miód skrystalizowany rzepakowy, wielokwiatowy i gryczany. Wykazano, że podstawowe znaczenie w realizowanym procesie ma sposób napełnienia komory roboczej. Dla zastosowanej konstrukcji określono optymalny sposób wykorzystania urządzenia.

EN

The paper presents research results on the plasticization of honey crystallized in an innovative P-10 device. The analysis included the effect of such operating parameters as rotational frequency, the way of filling the working chamber and the choking in the flow pipe on the quality of the product. In the research crystallized floral and buckwheat honey was used. It was shown that the way of filling the working chamber played a predominant role in the process. An optimal technique of using the creaming device was described.

Słowa kluczowe

PL

miód kremowy; mieszadło ślimakowe; parametry eksploatacyjne

EN

honey cream; worm mixer; operating parameters

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 7(82)
• Strony: 19--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Politechnika Białostocka, Wydział Mechaniczny, Katedra Techniki Cieplnej i Inżynierii Rolniczej

Bibliografia

• Bakier S. 2000. Właściwości reologiczne miodu pszczelego w postaci skrystalizowanej. Inżynieria Rolnicza 5 (16) Warszawa, str. 23-30.
• Bakier S. 2002. Charakterystyki mocy przy mieszaniu krupca miodowego mieszadłem łapowym. Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn Zeszyt 9. Białystok str. 19-28.
• Bakier S. 2004. Badanie wpływu mikrostruktury na konsystencję zawiesin krystalicznej glukozy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego14/25 Nr 2, Warszawa, str. 30-33.
• Bakier S. 2004. Badanie kinetyki mieszania szczepu krystalicznego z cieczą newtonowską o dużej lepkości, Inż. I Apar. Chem. nr 3, str. 9-10.
• Bakier S., Pękala L. 2005. Praktyczny sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty właściwości odżywczych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. 15/26 Nr 1, Warszawa, str. 10-13.
• Crone E. 1975. Honey a comprehensive survey. Heinemann London, str. 275-284.
• Lazaridou A., Biliaderis C.G., Bacandritsos N., Sabatini A.G. 2004. Composition, thermal and rheological behaviour of selected Greek honeys. Journal of Food Engineering 64, str. 9-21.
• Pękala L., Tabaka H., Grochalski J. 2004. Podajnik do miodu skrystalizowanego. Zgłoszenie Patentowe W115031.
• Tosi E., Ciappini M., Re´ E., Lucero H. 2002. Honey thermal treatment effects on hydroxymethylfurfural content. Food Chemistry, 77, str. 71-74.