Wpływ obróbki termicznej na siłę cięcia i siłę ściskania ziemniaków

• Autorzy: Ślaska-Grzywna B.

Warianty tytułu

EN

Impact of heat treatment on cutting force and compression force of potatoes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy badano wpływ obróbki termicznej na zmiany wartości siły cięcia i siły ściskania próbek ziemniaków. Po obróbce termicznej w piecu konwekcyjno-parowym określano wartości siły cięcia i siły ściskania próbek ziemniaków oraz ustalano ich zależności od czasu prowadzenia procesu oraz ilości dodanej pary, przy stałej temperaturze. Stwierdzono istotny wpływ czasu obróbki i ilości dodanej pary na zmiany wartości siły cięcia i siły ściskania próbek obrobionych termicznie ziemniaków.

EN

In the present work, the impact of heat treatment on changes in cutting force and compression force values was examined by using potato samples. After the heat treatment in a convection steam oven, cutting force and compression force values acting on potato samples were determined and their relation to the process duration as well as the quantity of the added steam at constant temperature was established. A significant influence of treatment duration and quantity of added steam on changes in cutting force and compression force acting on potato samples that had undergone heat treatment was established.

Słowa kluczowe

PL

ziemniak; obróbka termiczna; piec konwekcyjno-parowy; siła cięcia; siła ściskania

EN

potato; heat treatment; convection steam oven; cutting force; compression force

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 6(81)
• Strony: 333--339
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Ślaska-Grzywna B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Angelus W., Dąbrowska B. 1982. Szczegółowa uprawa warzyw. PWRiL, Warszawa.
• Cieślik E. 1991. Zmiany zawartości witaminy C podczas obróbki kulinarnej ziemniaków. Przegląd Gastronomiczny, 45, 5: s. 14.
• Kolenda H., Pyryt B. 2002. Jakość kulinarna nowych odmian ziemniaków w zależności od sposobu gotowania bulw. Zesz.Probl.Post. Nauk Rol., z.489.
• Procner A. 1994. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Cz. 1. WSiP, Warszawa.
• Zalewski S. 1997. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa.