Matematyczne modelowanie termicznej degradacji kwasu L-askorbinowego w czasie konwekcyjnego suszenia pora

• Autorzy: Rudy S.

Warianty tytułu

EN

Mathematical modelling of thermal degradation of L-ascorbic acid during convection drying of leek

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy wyznaczono zmiany zawartości kwasu L-askorbinowego w funkcji czasu trwania procesu konwekcyjnego suszenia na czterech poziomach temperatury i dla dwóch prędkości przepływu powietrza suszącego. Na podstawie uzyskanych danych eksperymentalnych opracowano model matematyczny tych zmian w oparciu o równanie Bigielowa. Opracowany model matematyczny zmian zawartości kwasu L- askorbinowego w funkcji czasu konwekcyjnego suszenia pora (v=0,3 i 0,5 m/s) został zweryfikowany, gdyż błędy modelu, praktycznie w całym zakresie pomiarowym przekraczają 4%.

EN

In the study, the changes L-ascorbic acid content in function of the duration of the convection drying process at four temperature levels and for two drying air flow speed values were determined. Based on the experimental data, a mathematical model of those changes was developed, based on Bigelow equation. The mathematical model of L-ascorbic acid content changes in function of duration of convection drying of leek (v=0.3 and 0.5 m/s) was verified, because the error of the model exceed 4% virtually in all the measurement range.

Słowa kluczowe

PL

kwas L-askorbinowy; modelowanie matematyczne; por; suszenie konwekcyjne

EN

L-ascorbic acid; mathematical modelling; leek; convection drying

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 6(81)
• Strony: 203--212
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Rudy S.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Techniki Cieplnej

Bibliografia

• Banga J., Singh P. 1994. Optimization of drying of foods. Journal of Food Engineering, 23, s. 189-211.
• Cunha L., Oliveira F. 2000. Optimal experimental design for estimating the kinetic parameters of processes described by the first- order Arrhenius model under linearly increasing temperature profiles. Journal of Food Engineering 46, s. 53-60.
• Frias J., Oliveira J., Cunha L., Oliveira F. 1998. Application of D-optimal design for determination of the influence of water content on thermal degradation kinetics of ascorbic acid a low water contents. Journal of Food Engineering 38, s. 60-85.
• Mishkin M., Saguay I., Karel M. 1984. A dynamic test for kinetic models of chemical changes during processing: ascorbic acid degradation in dehydration of potatoes, Journal of Food Science, vol. 49, s. 1267-1270.
• Thijssen H. (1980). Teoria procesów zagęszczania. Materiały Sympozjum JUFoST, WNT Warszawa.
• Vieira M., Teixeira A., Silva C. (2000). Mathematical modeling of the termal degradation kinetics of vitamin C in cupuacu (Theobroma grandiflorum) nectar Journal of Food Engineering, nr 43, s. 1-7.