Ocena wpływu obróbki termicznej na wybrane właściwości fizyczne nasion soczewicy

• Autorzy: Grochowicz J. , Małek-Woźnica A.

Warianty tytułu

EN

Assessment of impact of heat treatment on selected physical properties of lentil seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań obróbki termicznej nasion soczewicy. Celem badań było określenie wpływu wilgotności początkowej, temperatury oleju oraz czasu obróbki na wybrane właściwości fizyczne nasion. Badano zmiany wymiarów geometrycznych, masy, wytrzymałości nasion na zgniatanie, wilgotność końcową otrzymanego produktu. Wyniki badań wskazują, że zarówno wilgotność nasion, jak i zmiany temperatury oleju i czasu trwania obróbki termicznej wpływają na wybrane właściwości fizyczne surowca.

EN

The study presents the results of research on heat treatment of lentil seeds. The pur-pose of the study was to determine the impact of initial humidity, oil temperature and the time of treatment on selected physical properties of the seeds. The changes of geometrical dimensions, weight, crushing strength of the seeds and the final hu-midity of the obtained product were examined. The results of the research show that both the humidity of the seeds and the changes of oil temperature and time of heat treatment do have an effect on the selected physical properties of the raw material.

Słowa kluczowe

PL

soczewica; obróbka termiczna; właściwości fizyczne

EN

lentil; heat treatment; physical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 5(80)
• Strony: 199--206
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Grochowicz J.

autor

Małek-Woźnica A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Abd El-Moniem G.M., Honke J., Bednarska A. 2000. Effect of frying various legumes under optimum conditions on amino acids, in vitro protein digestibility, phytate and oligosaccharides. J. Sci. Food Agric. 80, 57-62.
• Amin M.N., Hossain M.A., Roy K.C. 2004. Effect of moisture content on some physical properties of lentil seeds. J. Food Eng. 65, 83-87.
• Carman K. 1996. Some physical properties of lentil seeds. J. Agric. Engin. Res. 63, 87-92.
• Dalgetty D.D., Baik B.K. 2003. Isolation and characterization of cotyledon fibers from peas, lentils, and chickpeas. Cereal Chem. 80, 3, 310-315.
• Perez-Hidalgo M.A., Guerra-Hernandez E., Garcia-Villanova B. 1997. Dietary fiber in three raw legumes and processing effect on chick peas by an enzymaticgravimetric method. J. Food Composition and Analysis 10, 66-72.
• Szot B., Stępniewski A. 2001. Niektóre właściwości fizyczne nasion polskich odmian soczewicy. Acta Agroph. 46, 187-196.
• Szot B., Milczak M., Wąsik A. 1998. Podstawowe właściwości fizyczne nasion soczewicy (Lens culinaris Medik.). Ogólnopolska Konferencja Naukowa „Strączkowe rośliny białkowe” III. Soczewica i lędźwian. Lublin, 4 grudnia 1998, 31-36.
• Zduńczyk Z., Godycka I., Frejnagel S., Krefft B., Juśkiewicz J., Milczak M. 1993. Nutritional value of lentil seeds (Lens culinaris) as compared with beans and peas. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2, 3, 73-81.