Wpływ parametrów suszenia mikrofalowego owoców aronii w warunkach obniżonego ciśnienia na przebieg procesu i skurcz suszarniczy

• Autorzy: Szarycz M. , Jałoszyński K. , Ostrowska M. , Pełka A.

Warianty tytułu

EN

Influence of microwave - vacuum parameters fruits chokeberry drying on the course of this process and drying shrinkage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jedną z podstawowych informacji o procesie suszenia jest przebieg kinetyki procesu. Inną ważną cechą procesu jest zjawisko powstawania skurczu suszarniczego, które wpływa na jakość produktu. Z tego względu w niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań mikrofalowego suszenia owoców aronii świeżej i mrożonej przy różnych wartościach zastosowanych ciśnień, opisując kinetykę procesu oraz powstawanie skurczu suszarniczego równaniami empirycznymi.

EN

One of the basic information about drying process is the course of drying kinetics. Another important feature is formation of drying shrinkage which influences quality of the product. On account of this, the present paper presents results of microwaves drying fresh and frozen chokeberry while applying various values of pressures. The drying kinetics and dimension of drying-shrinkage was described by empirical equations.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; mikrofale; aronia; skurcz suszarniczy

EN

drying; microwaves; chokeberry; drying shrinkage

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 4(79)
• Strony: 247--253
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys.

Twórcy

autor

Szarycz M.

autor

Jałoszyński K.

autor

Ostrowska M.

autor

Pełka A.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Metaxas A.C., Meredith R.J. 1983. Industrial Microwave Heating. Peter Peregrinus. London.
• Michalik B. 2000-2001. Aronia Źródło zdrowia i młodości. żyjmy dłużej. Grupa Medialna Quadro.
• Szarycz M., Kamiński E., Jałoszyński K., Szponarska A. 2003. Analiza mikrofalowego suszenia pietruszki w warunkach obniżonego ciśnienia. Część I. Kinetyka suszenia pietruszki blanszowanej i nieblanszowanej. Acta Sci. Pol., Technica Agraria 2(2), s. 17-27.