Wpływ parametrów mikrofalowo-próżniowego suszenia truskawek na przebieg procesu i skurcz suszarniczy

• Autorzy: Szarycz M. , Jałoszyński K. , Pełka A. , Ostrowska M. , Świerk B.

Warianty tytułu

EN

The influence of microwave-vacuum drying parameters on shrinkage of strawberries during drying and on running of process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono przebieg krzywych suszenia truskawek świeżych. Suszenie prowadzono w warunkach mikrofalowo-próżniowych. Zakres stosowanych ciśnień zawierał się pomiędzy 4-10 kPa. W przebiegu suszenia wyróżniono dwa okresy, które opisano równaniami empirycznymi. Określono również wartość skurczu suszarniczego.

EN

The drying kinetics of fresh strawberries were presented. The drying process was carried out in microwave-vacuum conditions. The range of the pressures applied was between 4-10 kPa. During dehydration two periods of process were singled out and described with empirical equations. The shrinkage during drying was defined.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; mikrofale; próżnia; skurcz suszarniczy; truskawka

EN

drying; microwaves; vacuum; shrinkage; strawberry

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 4(79)
• Strony: 229--237
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szarycz M.

autor

Jałoszyński K.

autor

Pełka A.

autor

Ostrowska M.

autor

Świerk B.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Lenart A. Dąbrowska R. 1997. Osmotic dehydration of apples with polysaccharide coatings. Polish Journal Food Nutrition and Science, (6/47), 4, 103-112.
• Lisowa H., Lis T., Kozak P., Piwowarski E. 1999. Wpływ temperatury na cechy jakościowe suszów, czas procesu liofilizacji i zużycie energii. Inżynieria Rolnicza 5, 21.
• Oszmiański J. 2002. Technologia i analiza produktów owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia. Skrypt Akademii Rolniczej we Wrocławiu nr 474, 128.
• Szarycz M., Kamiński E., Jałoszyński K., Szponarska A. 2003. Analiza mikrofalowego suszenia pietruszki w warunkach obniżonego ciśnienia. Część I. Kinetyka suszenia pietruszki nieblanszowanej i blanszowanej. Acta Sci.Pol., Technika Agraria 2(2), 17-27.
• Szarycz M., Kamiński E., Jałoszyński K., Szponarska A. 2003. Analiza mikrofalowego suszenia pietruszki w warunkach obniżonego ciśnienia. Część II. Skurcz suszarniczy i rehydracja suszu. Acta Sci.Pol., Technika Agraria 2(2), 29-36.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej podczas suszenia. Rozprawa habilitacyjna, 29.