Wpływ blanszowania na rehydrację pietruszki korzeniowej suszonej sublimacyjnie

• Autorzy: Surma M. , Peroń S. , Krajewski M.

Warianty tytułu

EN

Influence of blanching on the rehydration of freeze-dried radicular parsley

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań rehydracji sublimacyjnie suszonej pietruszki korzeniowej odmiany "Berlińska" po uprzednim blanszowaniu. Blanszowanie przeprowadzono w wodzie o temperaturze 95°C przez 5 minut. Suszenie sublimacyjne prowadzono przy kontaktowym sposobie dostarczania ciepła (temperatura płyty grzejnej 20°C). Wyniki porównano z przebiegiem rehydracji pietruszki bez obróbki wstępnej.

EN

The analysis of rehydration of freeze-drying of parsley of radicular variety Berlińska after previous blanching were presented. The blanching was carried out in water at the temperature of 95°C during 5 minutes. Freeze-drying process was carried out by contact method of heat supply (temperature of heating plate 20°C). Experimental results have been compared with the results of rehydration of parsley without preliminary treatment.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; pietruszka; rehydracja; blanszowanie

EN

freeze-drying; parsley; rehydration; blanching

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 4(79)
• Strony: 223--228
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Surma M.

autor

Peroń S.

autor

Krajewski M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Irzyniec Z., Klimczak J., Niedzielski Z. 1986. Przemiany zachodzące w żywności suszonej sublimacyjnie w świetle najnowszych badań. Chłodnictwo, t. XXI, nr 4, s. 13.
• Kramkowski R., Banasik K., Gawlik P. 2001. An empirical model for description of moisture sorption curves. Food Sci. 53, 4. s. 1216-1219.
• Lisowa H., Lis T., Kozak P., Piwowarski E. 1999. Wpływ temperatury na cechy jakościowe suszów, czas procesu liofilizacji i zużycie energii. Inżynieria Rolnicza 5(21), s. 21-27.