Zmiany cech mechanicznych zachodzące w trakcie przechowywania suszonej pietruszki

• Autorzy: Stępień B. , Michalski A.

Warianty tytułu

EN

Mechanical properties changes of dried parsley occurring during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano badania suszenia sublimacyjnego pietruszki odmiany Eagle F1 przy zastosowaniu kontaktowego sposobu dostarczania ciepła, dla temperatury płyty grzejnej wynoszącej 20°C i przy ciśnieniu w komorze wynoszącym 100Pa. Suszono materiał blanszowany, odwodniony osmotycznie i nie poddany obróbce wstępnej. Obliczono wartości pracy ściskania oraz wartości pracy przecinania. Badania wykonano dla suszu oraz dla materiału uwodnionego. Analizę jakościową istotności wpływu obróbki wstępnej i czasu przechowywania suszu na cechy mechaniczne pietruszki wykonano w oparciu o wykresy zmiennej resztowej z modelu Anova.

EN

Freeze-drying studies of parsley, Eagle F1 variety, were carried out with contact heating, 20°C temperature of heating plate and 100Pa pressure in drying chamber. Blanched material, osmotic pretreated material and material without any pretreatment were dried. Mechanical properties were determined for dried and for rehydrated materials. Stress compression tests and cutting tests were curried out for samples obtained just after freeze-drying and for samples stored during 6 and 12 months. Test samples were stored in plastic bags (vacuum packing), in room temperature and without light access. Qualitative analysis of the effect of pretreatment and time of storage were carried out on the basis of Anova's model residue variable figures.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; korzeń; pietruszka; obróbka wstępna; ściskanie; przecinanie

EN

freeze-drying; parsley root; pretreatment; mechanical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 4(79)
• Strony: 199--206
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Stępień B.

autor

Michalski A.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Borna Z. 1977. Szczegółowa uprawa warzyw. Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne. Warszawa.
• Jakubczyk E., Lewicki P.P. 2002. Wpływ zabiegów wstępnych przed suszeniem na właściwości mechaniczne suszów z jabłek. 7th International Scientific Conference, s. 365-369.
• Kołota E., Orłowski M., Osińska M. 1994. Warzywnictwo. Wydawnictwo AR we Wrocławiu.
• Kramkowski R., Stępień B., Krajewski M. 2003. Wpływ czasu przechowywania suszu z pieczarek uzyskanych metodą sublimacji na pracę ściskania. Inżynieria Rolnicza 9(51), s. 147-153.
• Lane H. W., Nillen J. L., Koleris V. L. 1995. Folic acid content in thermostabilized and freeze-dried space shuttle foods. Journal of Food Science, v. 60. 3, p. 538-540.
• Stępień B., Kramkowski R., Figiel A. 2003. Wpływ temperatury suszenia sublimacyjnego na właściwości reologiczne selera. Inżynieria Rolnicza 9(51), s. 155-162.