PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Zmiany cech mechanicznych zachodzące w trakcie przechowywania suszonej pietruszki

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Mechanical properties changes of dried parsley occurring during storage
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Wykonano badania suszenia sublimacyjnego pietruszki odmiany Eagle F1 przy zastosowaniu kontaktowego sposobu dostarczania ciepła, dla temperatury płyty grzejnej wynoszącej 20°C i przy ciśnieniu w komorze wynoszącym 100Pa. Suszono materiał blanszowany, odwodniony osmotycznie i nie poddany obróbce wstępnej. Obliczono wartości pracy ściskania oraz wartości pracy przecinania. Badania wykonano dla suszu oraz dla materiału uwodnionego. Analizę jakościową istotności wpływu obróbki wstępnej i czasu przechowywania suszu na cechy mechaniczne pietruszki wykonano w oparciu o wykresy zmiennej resztowej z modelu Anova.
EN
Freeze-drying studies of parsley, Eagle F1 variety, were carried out with contact heating, 20°C temperature of heating plate and 100Pa pressure in drying chamber. Blanched material, osmotic pretreated material and material without any pretreatment were dried. Mechanical properties were determined for dried and for rehydrated materials. Stress compression tests and cutting tests were curried out for samples obtained just after freeze-drying and for samples stored during 6 and 12 months. Test samples were stored in plastic bags (vacuum packing), in room temperature and without light access. Qualitative analysis of the effect of pretreatment and time of storage were carried out on the basis of Anova's model residue variable figures.
Rocznik
Strony
199--206
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz., rys.
Twórcy
autor
autor
  • Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu
Bibliografia
  • Borna Z. 1977. Szczegółowa uprawa warzyw. Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne. Warszawa.
  • Jakubczyk E., Lewicki P.P. 2002. Wpływ zabiegów wstępnych przed suszeniem na właściwości mechaniczne suszów z jabłek. 7th International Scientific Conference, s. 365-369.
  • Kołota E., Orłowski M., Osińska M. 1994. Warzywnictwo. Wydawnictwo AR we Wrocławiu.
  • Kramkowski R., Stępień B., Krajewski M. 2003. Wpływ czasu przechowywania suszu z pieczarek uzyskanych metodą sublimacji na pracę ściskania. Inżynieria Rolnicza 9(51), s. 147-153.
  • Lane H. W., Nillen J. L., Koleris V. L. 1995. Folic acid content in thermostabilized and freeze-dried space shuttle foods. Journal of Food Science, v. 60. 3, p. 538-540.
  • Stępień B., Kramkowski R., Figiel A. 2003. Wpływ temperatury suszenia sublimacyjnego na właściwości reologiczne selera. Inżynieria Rolnicza 9(51), s. 155-162.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0052-0035
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.