Zmiany wytrzymałości na ściskanie pietruszki suszonej różnymi metodami

• Autorzy: Stępień B.

Warianty tytułu

EN

Compression strength changes for parsley dried using different methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pietruszkę odmiany Eagle F1 suszono trzema metodami: konwekcyjnie, sublimacyjnie i mikrofalowo pod obniżonym ciśnieniem. Utrwalano materiał nie poddany obróbce wstępnej, blanszowany i odwadniany osmotycznie. Testy ściskania wykonano dla suszu oraz materiału uwodnionego. Badano wytrzymałość na ściskanie pietruszki bezpośrednio po suszeniu oraz po okresie 12 miesięcy przechowywania suszu zapakowanego próżniowo. Obliczono wartości pracy ściskania wykorzystując metodę trapezów. Analizę wpływu metody suszenia, obróbki wstępnej oraz czasu przechowywania suszu wykonano w oparciu o obliczone wartości odchyleń standardowych.

EN

Parsley, Eagle F1 variety, was dried using three methods: convective drying, freeze drying and microwave vacuum drying. Without preliminary treated, blanched and osmotic treated materials were dried. Compression tests were carried out for a dried and rehydrated materials. Parsley compression strength was tested just after drying and for materials vacuum stored during 12 months. The values of compression work were calculated using "trapezoid method". The effect of drying method, preliminary treatment and storage time were analyzed on the basis of standard deviation values.

Słowa kluczowe

PL

pietruszka; suszenie konwekcyjne; suszenie sublimacyjne; suszenie mikrofalowe; test ściskania

EN

parsley; convective drying; freeze-drying; microwave vacuum drying; compression tests

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 4(79)
• Strony: 191--198
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Stępień B.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Jakubczak E., Lewicki P.P. 2002. Wpływ zabiegów wstępnych przed suszeniem na właściwości mechaniczne suszów z jabłek. 7th International Scientific Conference, s. 365-369.
• Jaros M. 1999. Kinetyka suszenia warzyw, Rozprawa habilitacyjna, Wyd. AR w Lublinie.
• Kramkowski R. 1998. Analiza suszenia sublimacyjnego wybranych surowców spożywczych, Rozprawa habilitacyjna, Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu nr 333.
• Lewicki P. P., Witrowa D., Pomarańska-Łazuka W. 1994. Changes of physical properties of drying materials, In: Drying’92, Elsevier, Amsterdam, Part A, p. 884-891.
• Sitkiewicz I., Lenart A. 2002. Influence of water activity on mechanical properties of osmotically pretreated dried fruits, Acta Agrophysica, 77, p. 137-146.
• Stępień B. 2005. Studies on selected mechanical properties of freeze dried carrot, Inżynieria Rolnicza Nr 4 (64), Kraków, p. 271-279.
• Szarycz M. 2001. Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek, Rozprawa habilitacyjna, Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu nr 420.