Aktywność drożdży Saccharomyces cerevisiae liofilizowanych z dodatkiem wybranych substancji ochronnych

• Autorzy: Pasławska M.

Warianty tytułu

EN

Activity of yeast Saccharomyces cerevisiae liophilized with chosen protectants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury płyty grzejnej z zakresu 20°C-50°C oraz dodatku trehalozy, laktozy i fruktozy, na komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae podczas liofilizacji. Stwierdzono, że zastosowanie temperatury płyty grzejnej na poziomie 45°C i 50°C pozwoliło uzyskać susz o porównywalnie wysokiej aktywności biochemicznej i biologicznej oraz o niższej wilgotności i aktywności wody niż susze uzyskane przy temperaturze 20°C, 25°C, 30°C, 35°C i 40°C. Dodatek trehalozy i laktozy spowodował poprawę aktywności drożdży natomiast dodatek fruktozy pozostał bez wpływu na stan i cechy liofilizatów.

EN

The influence of freeze-drying temperature (20°C-50°C) and different sugars (trehalose, lactose and fructose) as osmoprotective compounds on the cell viability and biotechnological activity of commercial baker's yeast, Saccharomyces cerevisiae, were analyzed. It was found, that relatively high temperature of dehydration of frozen cells (45°C -50°C), let to obtain the product of lower humidity, water activity and comparatively high biotechnological activity, as these obtained at lower temperature (20°C-40°C). The addition of external trehalose and lactose (4% and 2% as well) improved the biological and biotechnological activity of S. cerevisiae cells.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; drożdże; osmoprotektor

EN

sublimation drying; yeast; osmoprotectan

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 4(79)
• Strony: 65--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pasławska M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Bednarski W. 1990. Wybrane aspekty utrwalania oraz przechowywania szczepów drobnoustrojów przemysłowych, Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny. 3/90, s. 13-15.
• Cerrutti P., Segovia de Huergo M., Galvagno M., Schebor C., del Pilar Buera M. 2000. Commercial baker’s yeast stability as affected by intercellular content of trehalose, dehydration procedure and the phisical properties of external matrices. Appl Microbiol Biotechnol.54:575-580.
• Fennema O.R. 1996. Food Chemistry, Marcel Dekker Inc., New York.
• Libudzisz Z., Kowal K. 2000. Mikrobiologia techniczna. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.
• Miyamoto-Shinohara Y., Imaizumi T., Sukenobe J., Murakami Y., Kawamura S., Komatsu Y. 2000. Survival Rate of Microbes after Freeze-Drying and Long-Term Storage. Cryobiology 41, s. 251-255.
• Turker N, Hamamci H. 1998. Storage behavior of immobilized dried microorganisms. Food Microbiology.15,s. 3-11.
• Tutowa i Kuc.1991. Suszenie produktów biosyntezy. WNT Warszawa 1991.