Programowanie właściwości sorpcyjnych kakao instant w postaci sypkiej z zastosowaniem zasady superpozycji

• Autorzy: Ostrowska-Ligęza E. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Programming water sorption properties of cocoa instant powder with superposition application

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Materiał badawczy stanowiły następujące surowce w postaci sypkiej: cukier kryształ, kakao, mleko w proszku i maltodekstryna. Wyznaczono kinetykę adsorpcji pary wodnej przy trzech poziomach aktywności wody środowiska (0,34, 0,65 i 0,90). Do uzyskanych danych empirycznych dopasowano równanie wykładnicze i zastosowano zasadę superpozycji uwzględniającą skład surowcowy mieszanin. Wykazano, że zasadę superpozycji można wykorzystywać przy trzech poziomach aktywności wody środowiska 0,34; 0,65 i 0,90 w początkowej fazie procesu adsorpcji pary wodnej.

EN

The materials were following powders: crystal sugars, pure cacao, milk powder and maltodextrin. Kinetic of water adsorption were determinated in three levels of environment at water activity (0,34; 0,65; 0,90). For empirical date were adjusted exponential equation and were complied superposition with considerations of material composition. It was proved that superposition could use in three levels of environment at water activity (0,34; 0,65; 0,90) in initial phase of water adsorption kinetic.

Słowa kluczowe

PL

kakao instant; aktywność wody; równania kinetyki sorpcji; zasada superpozycji

EN

cocoa drink powder; water activity; kinetic; water adsorption; superposition

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 4(79)
• Strony: 29--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ostrowska-Ligęza E.

autor

Lenart A.

• Wydział Technologii Źywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Buera P., Schebor C., Elizalde B. 2005. Effects of carbohydrate crystallization on stability of dehydrated foods and ingredient formulations. Journal of Food Engineering. 67, s. 157-165.
• Mathlouthi M., Roge B. 2003. Water vapour sorption isotherms and the caking of food powders. Food Chemistry, (82), s. 61-67.
• Ostrowska-Ligęza E., Lenart A. 1999. Właściwości sorpcyjne mieszaniny cukru, kakao, maltodekstryny i mleka w proszku. Materiały z IX Sympozjum Suszarnictwa, 22-24 września 1999, s. 95-105.
• Pilisof A., Boquet R., Bartholomai G. 1985. Kinetics of water uptake by powders. Journal of Food Science, (50), s. 278-282.