Opis emisji akustycznej pieczywa chrupkiego

• Autorzy: Marzec A. , Lewicki P. , Ranachowski Z.

Warianty tytułu

EN

Analysis of acoustic emission generated by flat crispy bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza i opis emisji akustycznej pieczywa chrupkiego ekstrudowanego i wypiekanego tradycyjnie. Stwierdzono, że na jakość emitowanego dźwięku w większym stopniu wpływa technologia wytwarzania pieczywa chrupkiego niż jego skład chemiczny. Wyznaczono współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej sygnału akustycznego i stwierdzono, że wartości jego zależą od sposobu produkcji pieczywa chrupkiego. Aktywność wody wpływa na współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej i liczbę zdarzeń emisji akustycznej.

EN

Acoustic properties of flat crispy bread samples were investigated. Both wheat and rye flat extruded breads as well as flat rye bread produced by traditional method were subjected to breaking test. It was shown that the kind of material as well as manufacturing process affected acoustic properties of the final product. The partition power spectrum was the largest for flat extruded rye bread and the smallest for the rye bread produced by traditional method. Each product emitted sound during breaking and the acoustic spectrum energy was characteristic for the given product.

Słowa kluczowe

PL

emisja akustyczna; pieczywo chrupkie; aktywność wody

EN

acoustic emission; crispbread; water activity

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 3(78)
• Strony: 305--312
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Marzec A.

autor

Lewicki P.

autor

Ranachowski Z.

• Katedra Inżynierii Żywności I Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Decremont C. 1995. Spectral composition of eating sounds generated by crispy, crunchy and crackly foods. J. Texture Studies, 26 (1), 27-43.
• Lewicki P., Marzec A., Ranachowski Z., Dębowski T. 2002. Spectral characteristic of acoustic signals emitted by flat rye bread samples. XLIX Otwarte Seminarium Akustyki 2002, Druk: ,,Sowa”, Warszawa, s. 453-458.
• Lewicki P.P., Marzec A. Ranachowski Z. 2004. Acoustic properties of crunchy products. 3rd International Workshop on Water in Food. 29th - 30th March 2004. Lausanne, Switzerland, płyta CD.
• Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z., Dębowski T. 2002. The influence of moisture content on spectral characteristic of acoustic signals emitted by flat bread samples. Proceedings of the AMAS Course on Nondestructive Testing of Materials and Structures. (eds. J. Deputat, Z. Ranachowski) Centre of Excellence for Advanced Materials and Structures. Warszawa. s. 127-135.
• Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z., Dębowski T. 2003. Cereal food texture evaluation with application of mechanical and acoustical methods. Proceedings of the AMAS Course on Nondestructive Testing of Materials and Structures II. (eds. J. Deputat, Z. Ranachowski) s. 111-131Centre of Excellence for Advanced Materials and Structure. Warszawa.
• Poliszko S., Klimek D., Moliński W. 1995. Acoustic emission activity of rehydrated corn extrudates. Properties of Water in Foods. (ed. Lewicki P.P.), Warsaw Agricultural University Press, Warsaw, 25-30.
• Ranachowski Z. 2005. Instrumentation designed to investigate texture parameters of cereal food. Structures - waves - Human health. Acoustical Engineering. (ed. Pamuszka R.), Polish Acoustical Society, Division Kraków, Vol XIV, No1, s. 137-140.