Kinetyka adsorpcji pary wodnej przez aglomeraty wybranych mieszanin proszków spożywczych

• Autorzy: Kowalska H. , Domian E. , Janowicz M. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Adsorption kinetics of water vapour by agglomerates of selected mixtures of food powders

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano kinetykę adsorpcji pary wodnej przez mieszaniny proszków spożywczych i ich aglomeraty otrzymane w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym (metoda fluidalna) oraz w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym (metoda mechaniczna). Mieszaniny sporządzono z produktów w proszku, takich, jakich jak serwatka, izolat białek serwatkowych, izolat sojowy, glukoza oraz tłuszcz palmowy płynny i sproszkowany. Aglomeracja badanych mieszanin spowodowała obniżenie adsorpcji pary wodnej w porównaniu z mieszaninami nieaglomerowanymi. Aglomeraty otrzymane metodą mechaniczną charakteryzowały się większą zdolnością chłonięcia wody w porównaniu z aglomeratami uzyskanymi metodą fluidalną. Obecność sproszkowanego tłuszczu w aglomeracie otrzymanym metodą mechaniczną spowodowała obniżenie zdolności chłonięcia wody w porównaniu z metodą fluidalną.

EN

The research dealt with adsorption kinetics of water vapour by mixtures of food powders and their agglomerates obtained in pneumatically generated fluid bed (fluid method) and in mechanically generated fluid bed (mechanical method). The mixtures were prepared from powdered products such as whey, whey protein isolates, soy isolate, glucose, as well as fluid and powdered palm oil. Agglomeration of the examined mixtures resulted in reduction of water vapour adsorption, compared to non-agglomerated mixtures. The agglomerates obtained by using the mechanical method were characterized by greater capacity for water absorption when compared to the agglomerates obtained by the fluid method. The presence of powdered fat in the agglomerate obtained by using the mechanical method resulted in the decreased capacity for water absorption in comparison to the fluid method.

Słowa kluczowe

PL

proszek spożywczy; aglomeracja; złoże fluidalne

EN

food powder; agglomeration; fluid bed

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 3(78)
• Strony: 143--151
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Kowalska H.

autor

Domian E.

autor

Janowicz M.

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Al-Muhtaseb A.H., McMinn W.A.M,. Magee T.R.A. 2004. Water sorption isotherms of starch powders..Part 1: Mathematical description of experimental data, Journal of Food Engineering. 61, 3, s. 297-307.
• Domian E., Lenart A. 1996. Effect of the agglomeration on adsorption properties of milk powders. Drying' 96 - Proceeding of the 10th International Drying Symposium, Kraków, Poland, vol. B, s. 763-770.
• Lopez M. Pique M.T. Clop M. Tasis J. Romero A. Boatella J. Garcia J. 1995. The hygroscopic behaviour of th hazelnut. Journal of Food Engineering. 25, s. 197-208.
• McMinn, W.A.M., Magee T.R.A. 1999. Studies on the effect of temperature on the moisture sorption characteristics of potatoes. Journal of Food Process Engineering, 22 s. 113-128.
• Soerensen J.H., Krag J., Pisecky J. Westergaard V. 1978. Analitical methods for dry milk products. A/S Niro Atomizer Copenhagn. Denmark.
• Timmermann E.O., Chirife J., Iglesias H.A. 2001. Water sorption isotherms of foods and foodstuffs: BET or GAB parameters?. Journal of Food Engineering, 48 s. 19-31.