Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki i cechy organoleptyczne rehydratowanego suszu

• Autorzy: Kaleta A. , Górnicki K. , Kościkiewicz A.

Warianty tytułu

EN

Influence of parameters of parsley root vacuum drying on rehydration properties of dried product and organoleptic properties of rehydrated product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki i cechy organoleptyczne (tekstura, barwa, zapach) rehydratowanego suszu. Uzyskane wyniki wykazały, że takie parametry suszenia pod obniżonym ciśnieniem jak temperatura i ciśnienie wpływają na badane właściwości.

EN

The influence of parameters of parsley root vacuum drying on rehydration properties of dried product and organoleptic properties (texture, colour, odour) of rehydrated product were examined. Obtained results showed that temperature and pressure influence on the examined properties.

Słowa kluczowe

PL

rehydratacja; cechy organoleptyczne; suszenie; temperatura; obniżone ciśnienie; pietruszka

EN

rehydration; organoleptic properties; vacuum drying; temperature; parsley

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 3(78)
• Strony: 79--87
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys.

Twórcy

autor

Kaleta A.

autor

Górnicki K.

autor

Kościkiewicz A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Escher F., Speck P., Solms J. 1978. Warmluftrocknung von Gemüse mit Salzvorbehandlung. Industrielle Obst-und Gemüseverwertung 63(13): 345-348.
• Jayaraman K.S., Das Gupta D.K. 1992. Dehydratation of fruits and vegetables - recent developments in principles and techniques. Drying Technology 10(1): 1-50.
• Kaleta A., Górnicki K., Siwińska U. 2004. Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 14/25(2): 34-37.
• Kramkowski R., Gawlik P., Banasik K., Czachor G. 2001. Kinetyka rehydratacji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie. Inżynieria Rolnicza 12: 137-142.
• Lee B.W., Shin G.J., Kim M.H., Choi C.U. 1989. Effect of pretreatments on quality of air dried carrot flakes. Korean Journal of Food Science and Technology 21(3): 430-434.
• Lis T. 1996. Wpływ warunków suszenia selera korzeniowego na cechy jakościowe suszu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych z. 425, t. II: 135-140.
• Markowski M., Białobrzewski I. 1998. Kinetics of vacuum drying of celery. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 7/48 (4): 707-712.
• Neumann H.J. 1972. Dehydrated celery: Effect of predrying treatments and rehydration procedures on reconstitution. Journal of Food Science 37: 437-441.
• Quintero-Ramos A., Bourne M.C., Anzaldúa-Morales A. 1992. Texture and rehydration of dehydrated carrots as affected by low temperature blanching. Journal of Food Science 57(5): 1127-1128, 1139.
• Seow C.C., Ng K.B., Bourne M.C. 1992. Effect of blanching treatments on physicochemical properties of dehydrated carrots, celery and green beans. ASEAN Food Journal 7(4): 184-188.
• Speck P., Escher F., Solms J. 1977. Effect of salt pretreatment on quality and storage stability of air-dried carrots. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie 10(6): 308-313.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa.