Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki

• Autorzy: Kaleta A. , Górnicki K. , Kościkiewicz A.

Warianty tytułu

EN

Influence of parameters of parsley root vacuum drying on kinetics of dried product rehydration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki. Kinetykę procesu badano w zakresie 0-5 godzin wyznaczając względny przyrost masy rehydratowanego suszu. Aproksymacja danych doświadczalnych zaproponowanym równaniem kinetycznym dała dobre wyniki. Analiza przebiegu procesu rehydratacji wykazała, że takie parametry suszenia pod obniżonym ciśnieniem jak temperatura i ciśnienie wpływają na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki.

EN

The influence of parameters of parsley root vacuum drying on the kinetics of dried product rehydration were examined. Kinetics of the process was tested within the range of 0 - 5 hours. Relative increase in mass of dried parsley root was determined. The approximation of experimental data with assumed kinetic equation gave good results. Analysis of the rehydration course showed that temperature and pressure influence on the kinetics of dried parsley root rehydration.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; obniżone ciśnienie; suszenie; rehydratacja; pietruszka

EN

temperature; vacuum drying; rehydration; parsley

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 10, nr 3(78)
• Strony: 69--77
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Kaleta A.

autor

Górnicki K.

autor

Kościkiewicz A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Kaleta A., Górnicki K., Siwińska U. 2005. Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki. Acta Scientiarum Polonorum, Technica Agraria 4(1): 19-28.
• Kramkowski R., Gawlik P., Banasik K., Czachor G. 2001. Kinetyka rehydratacji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie. Inżynieria Rolnicza 12: 137-142.
• Lee B.W., Shin G.J., Kim M.H., Choi C.U. 1989. Effect of pretreatments on quality of air dried carrot flakes. Korean Journal of Food Science and Technology 21(3): 430-434.
• Markowski M., Białobrzewski I. 1998. Kinetics of vacuum drying of celery. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 7/48 (4): 707-712.
• Neumann H.J. 1972. Dehydrated celery: Effect of predrying treatments and rehydration procedures on reconstitution. Journal of Food Science 37: 437-441.
• Wesołowski A. 2000. Badania suszenia jabłek promieniami podczerwonymi. Rozprawa doktorska. SGGW, Warszawa.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa.