Przecinanie korzenia pietruszki suszonej różnymi metodami

• Autorzy: Stępień B. , Pasławska M. , Jałoszyński K. , Surma M.

Warianty tytułu

EN

Cutting dried parsley root using various methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano przebieg procesu przecinania korzenia pietruszki suszonej konwekcyjnie (SK), sublimacyjnie (SS) oraz mikrofalowo w warunkach obniżonego ciśnienia (SMP) z uwzględnieniem blanszowania (BL) i odwadniania osmotycznego (OS) jako zabiegów wstępnych. Obliczono wartości pracy całkowitej przecinania oraz wartości wskaźnika nazwanego "stopniem ściskania". Stwierdzono istotny wpływ zarówno metody suszenia jak i obróbki wstępnej na przebieg procesu. Potwierdzono przydatność "stopnia ściskania" jako wskaźnika oceny stopnia zmian struktury wewnętrznej suszonych produktów.

EN

The research involved analysing the progress of process involving cutting root of parsley dried using convection (SK), sublimation (SS) and microwave methods in reduced pressure conditions (SMP), taking into account blanching (BL) and osmotic dehydration (OS) as preliminary treatments. The researchers calculated the values of total cutting work and the values of index called "compression degree". The researchers observed considerable impact of both drying method and preliminary treatment on progress of the process. They proved "compression degree" usability as an index for assessing degree of changes in internal structure of dried products.

Słowa kluczowe

PL

pietruszka; obróbka wstępna; suszenie; przecinanie

EN

parsley; preliminary treatment; drying; cutting

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 14, nr 2
• Strony: 173--180
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys.

Twórcy

autor

Stępień B.

autor

Pasławska M.

autor

Jałoszyński K.

autor

Surma M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu,

Bibliografia

• Cohen S.J., Yang T.C.S. 1995. Progress in food dehydration. Trends in Food Science & Technology 6. s. 20-25.
• Frączek J., Mudryk K. 2006. Metoda określania oporów cięcia pędów wierzby energetycznej. Inżynieria Rolnicza 13(88). s. 91-98.
• Jakubczyk E., Ksionek U. 2006. Właściwości mechaniczne suszów jabłkowych o średniej zawartości wody. Inżynieria Rolnicza 7(82). s. 215-222.
• Kramkowski R. 1998. Analiza suszenia sublimacyjnego wybranych surowców spożywczych. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu Nr 333, Rozprawy CLIII.
• Litvin S., Mannheim C.H., Milcz J. 1998. Dehydration of carrots by a combination of freeze drying, microwave heating and air or vacuum drying. Journal of Food Engineering 36. s. 103-111.
• Prakash S., Jha S.K., Datta N. 2004. Performance evaluation of blanched carrots dried by three different driers. Journal of Food Engineering 62. s. 305-313.
• Sowti Khiabani M., Emam-Djomeh Z., Sahari M.A. 2002. Improving the Quality of Sun-dried Peaches by Osmotic Dehydration Pre-treatment. IDS 2002, Vol. B. pp. 952-959.
• Stępień B. 2007. Impact of the drying method on the carrot cutting process course. Acta Agrophysica 9(1). s. 225-267.
• Stępień B. 2008. Impact of vacuum-microwave drying on selected mechanical and rheological features of carrot. Biosystems Engineering 99. s. 234-238.
• Szarycz M. 2001. Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu Nr 420, Rozprawy CLXXXIII.
• Zang M., Tang J., Mujumdar A.S., Wang S. 2006. Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology 17. pp. 524-534.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja “Rozwój SGGW”. Warszawa.